Corantes

Corantes? Mas o que é isso na minha comida?
Antes de você pensar que os corantes são substâncias químicas estranhas ou ruins na nossa alimentação, saiba que todos nós os comemos ou bebemos desde que nossas mães deixaram de nos amamentar. Depois do leite materno, os pais cuidam de nossa saúde com alimentos bem coloridos, como cenouras, tomates, brócolis, abóboras, uvas, ameixas, maçãs, bananas, repolhos, pepinos, beterrabas, etc. Quantas cores diferentes há neles!
Os corantes são substâncias químicas que dão cores específicas e são produzidas naturalmente pelos seres vivos, tanto vegetais quanto animais, e até mesmo por fungos e bactérias. Você já percebeu que os vegetais usam muitas cores para chamar a atenção de seus polinizadores? É só olhar uma flor ou mesmo um fruto! Antes que a gente sinta um perfume ou um sabor agradável, lá estão os corantes naqueles tons que todos conhecemos bem: amarelo, vermelho, laranja, verde, roxo, vinho... Nunca se perguntou o porquê de chamar a atenção? Pense em um animal que vai se guiar pela visão para polinizar uma flor ou mesmo usar a visão para achar o alimento. O mesmo vale para todos nós, seres humanos, mas no nosso caso, a cor vai ser mesmo um convite para matarmos nossa fome e sede.
Até agora, falamos das cores que vemos nos vegetais, afinal, saladas são naturalmente mais coloridas. Mas os animais também produzem corantes e, se há alguma dúvida, é só observar a carne do camarão, dos mexilhões e até mesmo dos peixes como o salmão e o atum. Sem contar os bifes! Observe com atenção e veja que, nos animais, a cor que mais aparece é o vermelho, com algumas cores tendendo para o rosa ou um tom laranja. Há carnes naturalmente mais vermelhas que outras e isso se deve ao teor de sangue, que possui o corante hemoglobina. Ele dá uma cor vermelha bem intensa a certas carnes frescas, como a picanha, a alcatra, a coxa de frango, a de avestruz, o presunto, o atum fresco e outras
Corantes alimentares naturais
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