Cook and chill

Apontamento histórico sobre Gastronomia

A cozinha nem sempre existiu. Nos tempos pré-históricos, os homens alimentavam-se daquilo que encontravam em estado natural e comiam, sem qualquer preparação, os produtos das regiões por onde iam passando, insectos, pequenos animais, frutas, raízes e plantas selvagens. Ingeriam sempre as mesmas coisas, indiferentes ao facto de serem duras, moles, amargas ou ácidas, gostosas ou insípidas, cruas ou cozidas.

Mas, os produtos caçados, capturados, arrancados à terra, ou colhidos, na montanha ou na planície, ao Norte ou ao Sul, e dos quais se alimentavam, apresentavam-se diferentes, segundo o terreno e o clima. Ditados pelo instinto, um só imperativo animava estes homens pré-históricos: comer para viver.

Assim, neste domínio, eles não eram mais favorecidos que os animais. Este estado, que durou muito tempo, acabou por ser ultrapassado, porque a superioridade do homem sobre o animal - a sua linguagem - não tardaria a manifestar-se. Só então, o homem foi levado a inventar meios rudimentares para pescar peixes e caçar animais de maior porte, a caça grossa, A pesca e caça passam a ser, por muito tempo, a principal preocupação do homem, no desejo de se alimentar.

Entretanto, muitos factores teriam uma considerável influência na evolução da alimentação do homem:

- A domesticação do fogo e a descoberta da cozedura; - A descoberta de novos produtos e sua selecção; - A fabricação de utensílios; - A cultura; - Ensinamento; - Os transportes; - Espírito criador do homem (o seu génio).

DESCOBERTA DO FOGO E DA COZEDURA

Como se fez fogo pela primeira vez na Terra? Terá sido ao esfregar duas pedras de sílex, aquando da fabricação de utensílios e uma faísca fez arder a erva seca? Ou foi um raio que incendiou a floresta? Muito embora se não encontre resposta para este mistério, certo é que, um dia, o homem tornou-se mestre do fogo, utilizando-o para se aquecer e proteger das feras. Não é