Controle de qualidade da cachaça

Fundação de Ensino de Contagem – FUNEC/CENTEC
Ensino Técnico
Departamento de Química
Química Industrial

QUÍMICA ORGÂNICA

CONTROLE DE QUALIDADE DA CACHAÇA

Professor (a): Wellington Nora Soares
Data do experimento: 01/07/2015 - 06/07/2015 Data de entrega: 13/05/2015
Nome completo: Adrielly Jaqueline C. dos Santos Andrezza Domingos Souza Brito Christiane Aparecida Santos Silva

Contagem
Julho/2015

1.0 INTRODUÇÃO

A cachaça, bebida genuinamente nacional produzida praticamente em todo o país, segundo Drinks International (1994) era a bebida destilada mais consumida no mundo.
Entretanto, ela passou a ser a terceira bebida destilada mais consumida no mundo e a primeira no Brasil, segundo Associação Brasileira de Bebidas (ABRABE, 2005)1.
O envelhecimento em tonéis de madeira é uma das etapas mais importantes do processo de agregação de valor e qualidade sensorial da cachaça. A madeira tradicionalmente utilizada na manufatura dos tonéis para o envelhecimento de bebidas destiladas é o carvalho. As reações que ocorrem durante o envelhecimento favorecem a formação de compostos que influenciam na cor, odor e sabor da bebida, tornando-a mais agradável.
As características de qualidade como sabor, aroma e cor eram os mais variados e algumas cachaças de destacavam pelas propriedades organolépticas peculiares, resultado de técnicas de fermentação, destilação e variedade da madeira de construção dos tonéis. O aumento da produção ocorreu com o fim da guerra quando surgiram as destilarias de maior porte e com elas a necessidade de conhecimentos técnicos e científicos, desde a cultura da cana ao engarrafamento da cachaça (Lima, 1992).
Aguardente de cana possui uma graduação alcoólica de 38 a 54% em volume, a
20ºC, obtida de destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum
L.) ou pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcares até 6