contaminacao quimica

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ
SETOR DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

CONTAMINAÇÃO QUÍMICA

CURITIBA
2015

1 TERMOS PESQUISADOS Os termos "Perigo", "Contaminante" e "Perigo para a Qualidade do Produto", fazem parte de um glossário de interesse específico da disciplina "Vigilância Sanitária e Higiene no Setor de Alimentos", ministrada pelo Departamento de Nutrição do Setor de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Paraná. Segundo a Anvisa (2014), entende-se que "Perigo" sejam causas potenciais de danos de natureza química, física e microbiológica, que possam comprometer a saúde do consumidor e outros que possam ocasionar a perda da qualidade e da integridade econômica do produto. Já em relação ao termo "Contaminante", do qual decorre a expressão "Contaminação", de acordo com Paula Louredo (2014), esclarece que tal contaminação ocorre, normalmente, quando os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e o preparo. Esse processo é conhecido como contaminação. A maioria das DTA (Doença Transmitida por Alimentos) está associada à contaminação de alimentos por micróbios prejudiciais à saúde. Faz-se necessário destacar que dentre as principais formas de contaminação dos alimentos, isto é, microbiológica, física e química, destaca-se as contaminações químicas podem ser causadas por produtos químicos utilizados no processo de produção e ou manipulação dos alimentos, por produtos utilizados na limpeza dos equipamentos, entre outros aspectos. Quanto à expressão "Perigo para a Qualidade do Produto", de conformidade com Rogerio & Simone (2005), tem-se que ela se relaciona aos perigos que possam representar o não atendimento às especificações e requisitos do cliente ou relativo a uma legislação vigente.
2 CONTAMINANTES QUÍMICOS NA COZINHA Vários fatores interferem na contaminação química no ambiente da cozinha, senão vejamos: