conceitos de fração mássica e balanço de massa

OBJETIVO

Desenvolver os conceitos de fração mássica e balanço de massa através do preparo de uma salada de frutas.

PROCEDIMENTOS

Os procedimentos a seguir serão apresentados na Tabela 1.

1. Pesar uma vasilha que será usada para o armazenamento da salada pronta;
2. Pesar cada tipo de fruta existente;
3. Descascar as frutas separando individualmente os resíduos de cada fruta e colocar a fruta já cortada na vasilha;
4. Pesar os resíduos de cada fruta individualmente;
5. Adicionar o suco de pêssego;
6. Pesar a vasilha coma salada de frutas.

Tabela 1:
Fruta
Peso Inicial (g)
Peso Resíduos (g)
Peso Polpa (g)
Pera
216,14
50,99
165,15
Maça
806,39
246,09
560,30
Laranja
158,71
38,30
120,41
Manga
332,05
112,00
220,05
Pêssego
169,09
72,24
96,85
Ameixa
159,09
60,00
99,73
Mamão
323,72
187,21
136,51
Total

1.399,00

a) Peso da vasilha vazia = 81,59 g
b) Peso da vasilha + total peso polpa = 1.451,05 g
c) Item “b” + peso do suco = 2.490,53 g

ATIVIDADES E RESULTADOS

1) Determinar o número de operações efetuadas durantes o processo produtivo da salada de frutas e especificá-los.
Identificação das frutas;
Pesagem das frutas individualmente e da vasilha;
Descasque;
Pesagem de resíduos individualmente
Descarte dos resíduos;
Pesagem da polpa de cada frutas;
Mistura das frutas na vasilha e pesagem da mistura;
Adição do suco à mistura;
Pesagem;
Degustação.
2) Fluxograma do processo de obtenção da salada de fruta representando todas as operações descritas no item 1.

3) Fluxograma global do processo produtivo da salada de fruta.

4) Determinar a massa total do suco adicionado. Sendo massa específica do suco de pêssego = 1,04 g/mL.
5) Calcular a fração mássica e a porcentagem no rejeito de cada componente no início e fim do processo.