Compostos Fenólicos

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
Biologia Celular Vegetal: Estratégias Adaptativas

Compostos Fenólicos
Juliana L. Horstmann

O que são?
• Fénólico (Fenol) é o composto que possui um ou mais grupos hidroxilas substituídos em únicos ou múltiplos anéis benzênicos.

AROMATIZANTE

ANTIOXIDANTE

ANTIMICROBIANA

De acordo com
Pacheco, Junior e
Morgado (2007):
“A vanilina é obtida tradicionalmente da vagem de uma orquídea tropical, a
Vanilla planifolia fazendo dela a única orquídea de interesse comercial fora do contexto ornamental.” • O fato de o fenol e seus derivados possuírem ação antimicrobiana é conhecido desde 1800, quando o cirurgião
Joseph Lister utilizou fenol para reduzir infecção em incisões cirúrgicas. • O fenol e seus derivados lesam as células microbianas pela alteração da permeabilidade seletiva da membrana citoplasmática, causando uma perda das substâncias intracelulares vitais. Esses compostos também desnaturam proteínas como as enzimas (Pelczar e cols., 1997).

• O fenol e seus derivados lesam as células microbianas pela alteração da permeabilidade seletiva da membrana citoplasmática, causando uma perda das substâncias intracelulares vitais. Esses compostos também desnaturam proteínas como as enzimas
(Pelczar e cols., 1997).

• As propriedades antioxidantes da vanilina devem-se ao fato de esta interagir com espécies radicalares, evitando, dessa forma, os processos oxidativos (Angelo e Jorge,
2007).

• Tais características justificam o amplo uso da vanilina em alimentos na condição de conservantes. Ainda assim, o efeito antimicrobiano da vanilina bem como de vários outros extratos vegetais ainda não é totalmente compreendido (Antoniolli e cols., 2004).
Além disso, algumas pesquisas ilustram o seu potencial antimutagênico (Maurya e cols.,
2007).

• Outra molécula que vem sendo intensamente estudada como precursora para a produção biotecnológica da vanilina é o ácido ferúlico que, por sua vez, é o componente majoritário da