Cola a partir de leite

Cola a partir de leite

Experimento cadastrado por Coltec M-23 2008 Fernanda nader, Jessé, Maria Cristina em 17/11/2008
Classificação

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(baseado em 9 avaliações)

Total de exibições: 13653 (até 25/11/2013)
Palavras-chave: química,reação

Onde encontrar o material? em casa
Quanto custa o material? até 10 reais
Tempo de apresentação até 30 minutos
Dificuldade
fácil
Segurança
requer cuidados básicos

Introdução
Primeiramente precisa ser leite desnatado porque não pode haver gordura.
A adição de vinagre produz a precipitação da caseína que é uma fosfoproteína presente no leite. A caseína está em solução porque ela se encontra na forma de um sal de calcio, e a adição do ácido produz uma alteração na estrutura da caseína, fazendo que o cálcio seja eliminado com o soro precipitando a caseina.
A adição de bicarbonato de sódio leva à formação de um sal sódico (caseinato de sódio) que é o produto que tem a propriedade de uma cola.
A caseína tem o ponto isoelétrico em torno de 4 e 6, portanto, deve-se adicionar ácido o suficiente para que o pH fique abaixo desse valor.
Existe um problema porque por ser feita com proteina, pode favorecer o crescimento de fungos.
Materiais necessários
- leite desnatado 1/2 litro
- vinagre 6 a 8 colheres de sopa
- bicarbonato de sódio 1 colher de sopa
- uma panela que não seja metálica (uma esmaltada serve)
-Coador
-água

Ingredientes e utensílios

Passo 1

© 2013 pontociência / www.pontociencia.org.br

1

Cola a partir de leite

Aqueça meio litro de leite desnatado e adicione seis colheres de sopa de vinagre aos poucos, misturando constantemente.

Enquanto aquece adiciona-se aos poucos vinagre

Mistura-se constantemente

Passo 2

Quando começar a engrossar, retire-o do fogo. Continue a mexer até que não haja mais possibilidade do caldo engrossar.

Quando começar a engrossar retira-se do fogo.

Continua-se mexendo

Passo 3

Espere que a substância assente no fundo da