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Prática 15: Cola de Caseína

NOMES: ANTONIO, CLEIVISON, DIOBERT, LUIS E RODRIGO

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Introdução:
A adição de vinagre produz a precipitação da caseína que é uma fosfoproteína presente no leite.
A caseína está em solução porque ela se encontra na forma de um sal de cálcio, e a adição do ácido produz uma alteração na estrutura da caseína, fazendo que o cálcio seja eliminado com o soro precipitando a caseína. A adição de bicarbonato de sódio leva à formação de um sal sódico (caseinato de sódio) que é o produto que tem a propriedade de uma cola.
A caseína tem o ponto isoelétrico em torno de quatro e seis, portanto, deve-se adicionar ácido o suficiente para que o pH fique abaixo desse valor. Existe um problema porque por ser feita com proteína, pode favorecer o crescimento de fungos.
Objetivo:

Preparar uma cola usando caseína.

Materiais e reagentes:

• 200 mL de leite desnatado;
• 1g de bicarbonato de sódio;
• Panela pequena;
• Fogão ou outra forma de aquecimento;
• Copo;
• Funil e filtro de papel;
• Papel toalha ou jornal;
• Palitos de picolé

Procedimentos: Aquecemos o leite, matendo-o a cerca de 40ºC; Logo após acrescentamos o vinagre aos poucos e observamos que o leite coalhou; Decantamos o liquido sobrenadante; Secamos o material solido usando jornal; Pegamos uma parte do solido ainda úmido (aspecto de queijo cremoso) e misturamos com bicarbonato, observamos então que a pasta ficou ainda mais firme; Adicionamos um pouco de água, agitando bem Observamos que a pasta anterior formou uma espécie de cola; Passamos a cola com bicarbonato e a sem bicarbonato entre duas folhas e entre dois palitos cada uma e deixamos secar bem. No fim do experimento observamos que a cola sem bicarbonato ficou mais adesiva que a cola com bicarbonato.

Resultados E Discussão:

1) Como visto na introdução, o bicarbonato tem como função a formação de caseinato e a eliminação do ácido. Escreva a reação de neutralização do acido acético por parte do