Cianobacterias

REVISÕES / REVIEWS
DOI: 10.5433/1679-0359.2012v33n2p835

Off-flavor por geosmina e 2-Metilisoborneol na aquicultura Off-flavor by geosmine and 2-methylisoborneol in aquaculture
Silvia Maria Guimarães de Souza1*; Vinicius Dias Mathies2; Renata Facchin Fioravanzo2

Resumo
A aquicultura entra numa nova era nas últimas décadas, em que os sistemas extensivos tradicionais estão sendo substituídos por criações intensivas e tecnificadas. No intuito de auferir maior lucratividade, a qualidade do pescado tem sido relegada a segundo plano, fato que gera ou agrava problemas antes toleráveis, a exemplo do off-flavor. Assim, a presente revisão tem por objetivo esclarecer, de forma sucinta, o problema do off-flavor na aquicultura, bem como apontar as soluções atuais e as perspectivas futuras para reverter a situação que se apresenta. Palavras-chave: Off-flavor, geosmina, cianobactérias, actinomicetos, MIB

Abstract
The aquaculture has reached a new age, in which traditional extensive systems are being substituted by technology-intensive aquaculture systems. In order to achieve higher yields, aspects of fish quality have been neglected, a fact that causes or aggravates hitherto tolerable problems, such as off-flavor. The main purpose of this review is to clarify, briefly, the problem of off-flavor in aquaculture, as well as put forward present solutions and future perspectives. Key words: Off-flavor, geosmin, cyanobacteria, actinomycetes, MIB

1

2

*

Profª. Associado II do Deptº de Zootecnia, Faculdade de Agronomia, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Porto Alegre, RS. E-mail: [e-mail] Discentes de Medicina Veterinária, UFRGS, Porto Alegre, RS. E-mail: E-mail: [e-mail]; refioravanzo@ hotmail.com Autor para correspondência
Recebido para publicação 25/01/11 Aprovado em 07/02/12

835

Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 33, n. 2, p. 835-846, abr. 2012

Souza, S. M. G. de; Mathies, V. D.; Fioravanzo, R. F.