certificação de Queijo- como?

Instituto politécnico de Beja

Escola Superior Agrária de Beja

2006/2007

Garantia da qualidade na indústria alimentar

Docente: Eng.ª Anabela Amaral Discente: Sofia Carapeto nº 3628

Introdução:
Este trabalho foi realizado no âmbito da disciplina de Garantia da Qualidade na Indústria Alimentar; tendo como tema a certificação de um produto alimentar, e todo o processo evolvente no que concerne a sua aplicação. A certificação é a garantia escrita, dada por um organismo certificador independente e imparcial, que comprova que o produto está conforme com exigências definidas através de normas ou especificações técnicas.
A certificação é um instrumento que permite à empresa demonstrar de uma forma imparcial e credível a qualidade, a fiabilidade e as performances dos seus produtos na medida em que: reforça a confiança dos clientes; faz a diferença face aos concorrentes; aumenta a competitividade através da redução dos custos da não qualidade; reforça a imagem da empresa; é uma forma de aceder a novos mercados; permite evidenciar o cumprimento de regulamentações técnicas.

Processo de Certificação de um produto – Queijo:

Etapa
Calendarização
Fonte • Identificar documentos de referência.
1 Semana www.certif.pt www.ipq.pt www.dr.pt • Elaboração de um dossier com todas as fases de elaboração:
1. Fases do processo de elaboração;
2. Condições de enchimento;
3. Especificações das embalagens;
4. Condições de armazenamento e transporte;
5. Condições de higiene no processo de laboração.
1 Mês www.ipq.pt • Elaborar o Manual de Qualidade referente ao queijo e implementá-lo.
1 Mês www.ipq.pt ISO 9000 • Preenchimento de um questionário para a avaliação do Sistema Português de Qualidade.
1 Semana www.ipq.pt • Elaborar um plano de HACCP e implementá---lo.