Caso Gastronomia Vegetariana e Subculturas

Gastronomia Vegetariana e Segmentação
Estudo de Caso

ADMINISTRAÇÃO DE MARKETING 1 Prof. Salomão Alencar de Farias / Jessica De Montreuil

 Gastronomia Vegetariana e Subculturas

pouco antes da sua abertura em 1898.

Gastronomia
Vegetariana e subculturas Estudo de Caso

O Hiltl, em Zurique, é o mais antigo restaurante vegetariano da
Europa segundo o Livro Guinness. Ele é dirigido há quatro gerações pela mesma família. Quando abriu há 111 anos, muitos o consideraram uma piada. Hoje é considerado um templo gastronômico e também um sucesso dos negócios. A notícia saiu em 1898 e falava da abertura de um restaurante vegetariano na Rua Sihlstrasse em
Zurique. A "Pensão vegetariana" não funcionou muito bem no início. Zurique ainda não era a cidade dos bancos e os habitantes eram, em geral, pobres. A cozinha vegetariana ainda estava dando os primeiros passos na Europa. Para a maioria das pessoas ela era algo incompreensível. O luxo era ter carne na mesa, pelo menos aos domingos. Os vegetarianos eram conhecidos como
"comedores de capim".
Na foto, o restaurante vegetariano

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Criatividade com poucos ingredientes

O Restaurante Hiltl nascia. Hoje em dia, seu bisneto Rolf Hiltl pode contar a história do local, que até hoje está em mãos da família. Aos 40 anos, assumiu os negócios da família como representante da quarta geração em
1998, exatamente cem anos depois da fundação do primeiro restaurante

vegetariano da Europa.
Rolf Hiltl dirige o restaurante desde
1998.
O Hiltl precisou nesses últimos cem anos enfrentar também fases difíceis. O século XX teve crises e guerras. Racionalização era a conseqüência mais inevitável, mas havia exceções. "Para nós talvez não tenha sido tão difícil como para os outros. Em tempos de dificuldade falta muitas vezes carne, um ingrediente que não necessitamos", relativiza hoje o patrão.
Os poucos ingredientes vegetarianos disponíveis até poucas décadas
animaram