Planta baixa unidade de alimentação

tAHIANNY PELLES

COZINHA VEGETARIANA E ORGÂNICA

Trabalho apresentado no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Pontifícia Universidade de Goiás, como parte da avaliação da disciplina ENF 1082 – Cozinha Vegetariana e Orgânica – Marketing Estratégico para subculturas: um estudo sobre hospitalidade e gastronomia vegetariana em restaurantes da cidade de São Paulo.

Prof. Esp. Gabriela Borges

1. Quais as duas grandes dificuldades encontradas pelas pessoas que são adeptas ao vegetarianismo, ao buscarem realizar uma refeição fora do lar¿

R: Os dois principais problemas apontados no texto são: primeiramente as pessoas envolvidas com o serviço de alimentação fora do lar não conhecem as motivações que movem este subgrupo alimentar e, por conseguinte não entendem suas necessidades e seus desejos.

2. Sob o ponto de vista da prestação de serviço de alimentação é possível haver hospitalidade ao ofertar um cardápio que atenda a subcultura vegetariana¿
R: Sim. Devemos considerar que a relação não é estritamente comercial. Os anseios implícitos a este conceito de vida vão além do simples não comer carne. Por tanto é indispensável entender o universo gastro-cultural deste subgrupo sendo que o interesse que há a cerca da dádiva e da hospitalidade torna plausível considera-la no contexto comercial. Ou seja, construir um saber a cerca do que há por trás da escolha de um individuo praticante do vegetarianismo é ser hospitaleiro com o cliente cativo e ainda o empreendimento não será apenas um mecanismo de compra e venda.

3. Como é possível tornar a realidade do restaurante mais próxima e cativa ao cliente-foco¿
R: No preparo e na oferta de alimentos e serviços de alimentação; na preocupação com as filosofias alimentares do consumidor; na promoção de saúde aos clientes através dos pratos elaborados; na oferta de um serviço de alimentação com restrição, por exemplo: glúten, celíaco, diabetes e hipertensos.

4. Justifique a afirmativa: “A