cartilha de boas praticas

Produzir com qualidade e segurança para o consumidor

PRODUZIR COM QUALIDADE E SEGURANÇA PARA O CONSUMIDOR segurança e proteger a saúde de seus clientes.

O cliente é a pessoa mais importante na empresa de panificação, para o qual se desenvolvem todas as ações.

Para auxiliar numa forma mais direta, esse Encarte Técnico

Afinal, tudo o que se produz é destinado ao seu consumo,

traz ao empresário a aplicação da BPF de forma prática,

ao ato de compra e apreciação dos produtos. Para ele se

como um plano de ação. Por meio dele, será possível que o

dirigem esforços e atitudes, de forma que possa se sentir

panificador identifique o que há de errado na sua padaria e

respeitado e satisfeito com o que a padaria produz e

os procedimentos para corrigi-lo.

oferece. Estar à frente, buscar novas formas de encantá-lo, adquirir novos conhecimentos, oferecer mix diferenciado,

I. CONDIÇÕES FÍSICAS

entre outras ações, são atitudes importantes para a empresa crescer e se diferenciar.

Veja abaixo os erros mais comuns que ocorrem numa

Para sobreviver ao mercado é obrigatório oferecer produtos

padaria, relacionados às condições físicas, ou seja,

saborosos, macios, com aroma agradável, saudáveis e,

atividades relacionadas à estrutura e distribuição de

principalmente, seguros.

equipamentos.

Alimentos Seguros são aqueles que não causam danos à

Imagine se sua área de produção estivesse com as

saúde do consumidor, e para as padarias oferecerem isso a

mesmas condições de higiene que a imagem abaixo?

seus clientes, diversas atividades higiênicas devem ser incorporadas de forma rotineira. As Boas Práticas de
Fabricação (BPF) têm por objetivo evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados, ou seja, produzir alimentos seguros.
Para tanto, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(Anvisa) publicou em 2004, a RDC 216 para que todos os estabelecimentos se ajustem às Boas