cartilha boas praticas na manipulacao de pescado2013

Caro colega manipulador de pescado O material que está em suas mãos foi elaborado para manipuladoresde pescado, que são todos que participam de uma ou mais etapas do processo de preparação de produtos da pesca ou da aquicultura, como peixe, ostra, caranguejo, mexilhão (marisco), camarão, etc.
Muitas vezes a falta de infraestrutura ou de capacitação do manipulador pode gerar consequências graves para o consumidor, como vômito, diarréia, febre, alergia e até a morte. Por este motivo, o manipulador tem uma grande responsabilidade em suas mãos: produzir um alimento com qualidade.
Este manual apresenta conteúdos importantes sobre as
Boas Práticas na Manipulação de Pescado, que poderão ajudálos a melhorar a conservação, durabilidade e qualidade do produto. Com medidas simples de Boas Práticas, vocês valorizarão o produto e poderão gerar mais lucros.
Equipe
Pr��et� C�l��m��

Manual de Boas Práticas na Manipulação de Pescado

Índice

O que são boas práticas?.................................................................03
Quais as vantagens da aplicação de boas práticas na manipulação de pescado..............................................04
Você é um manipulador de pescado?............................................05
Deterioração do pescado................................................................06
O que são microrganismos?.........................................................07
Como os microrganismos se multiplicam nos alimentos?..............................................................08
Alimento contaminado x alimento estragado.............................09
Como acontece a contaminação dos alimentos?.........................10
Perigos na contaminação dos alimentos.......................................11
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)..............................12
Higiene pessoal...................................................................................13
Higiene das