cargos e funções de um restaurante

Gabriela Rodrigues Ferraz

Principais Cargos e Funções Desempenhados em Serviços de Alimentação

CAMPOS DO JORDÃO 2015
Os cargos e funções são duas palavras que possuem significado diferente, mas estão interligadas. Os cargos é o nome dado para a posição que um determinado funcionário irá ocupar dentro do seu local de trabalho, e a funções são as ações que ele deverá cumprir dentro desse cargo.
Dentro estabelecimentos que fazem serviços de alimentos, como restaurantes, lanchonetes, bares e entre outros, são divididos em quatro áreas: linha da frente, retaguarda, setor de apoio e setor administrativo.

Linha da Frente
Essa área é onde ocorre o atendimento ao cliente, anotando e servindo seus pedidos. Nela podemos encontrar, dependo de cada tipo de estabelecimento:
Garçom: responsável por fazer o atendimento ao clientes, lhes dando informações sobre os pratos e bebidas a serem servidos.
Maítre: é responsável por dar as boas-vindas aos clientes e fazer a orientação aos garçons de como deve funcionar o salão.
Barman ou bartender: é encarregado de fazer o preparo de drinques e coquetéis.
Commis: é um auxílio para o garçom, servindo água e refrigerante, além de fazer limpeza das mesas depois que os clientes se retiraram.

Retaguarda
São aqueles que ficam na cozinha fazendo as preparações para os clientes, nela podemos encontrar:
Chef: tem função de elaborar o cardápio, organizar a cozinha, supervisiona os funcionários dentro da cozinha e o funcionamento da cozinha, treina o pessoal e providencia o que está em falta na cozinha.
Sous-chef: é o segundo no comanda da cozinha, cumprindo as orientações do chef e coordenando a equipe na sua ausência.
Ajudante de cozinha: auxilia o chef nas mais diversas atividades de cozinha.
Chef garde-manger: responsável pela cozinha fria, onde ocorre o preparo de saladas e pratos frios.
Cozinheiro: executa os mais diversos serviços.
Tournant: tem função de substituir os chefes durante feriados, férias, folgas ou imprevistos.