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De acordo com os dicionários, a palavra doce pode ser definida como algo com sabor agradável ou como algo que não é salgado e que tem sabor semelhante a mel ou açúcar.
A bala de goma é uma guloseima conhecida mundialmente e apreciada por um grande público, principalmente crianças, por conta de sua textura macia e sabor adocicado.
Surgiu na Alemanha no ano de 1822 e foi elaborado por Hans Riegel que era dono da Haribo, empresa do segmento, que deu origem a famosa bala de goma em formato de urso, a gummies, que significa urso de borracha. E era comercializada principalmente na Europa e nos Estados Unidos. (Abicab-1999).Há registros de que os árabes na Antiguidade já faziam doces similares devido a habilidade e o acesso a gomas obtidas a partir de frutos. “As gomas são orientais. Feitas à base de caldas e seivas de frutas que viram gelatinas adocicadas” (Lody, 2010).
No Brasil, a bala de goma ou jujuba, como é conhecida, chegou em 1890, fabricada pela marca Haenssgen que foi trazida pelo imigrante alemão Frederico Germano Haenssgen. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de balas, confeitos e gomas de mascar, perdendo apenas para os Estados Unidos e Alemanha. Hoje, são produzidas 509 mil toneladas de doces por ano com exportação 144 países. Hoje em dia são produzidas em diversos formatos, cores e sabores, levando em consideração as tendências das faixas etária dos consumidores, por exemplo: os adultos tendem a gostar de balas com sabor equilibrado e natural, enquanto as crianças preferem doces extremamente ácidos, com uma sensação de sabor instantânea (Nitzke, 2012).
Conforme dados obtidos do SEBRAE, a receita tradicional da produção caseira e industrial da bala de goma incluem gelatina, agua, açúcar e corante. Basicamente são esses os ingredientes para se obtiver a goma adocicada, porem na produção industrial é adicionada aditivos que melhoram o sabor, o cheiro e o tempo de vida de prateleira