Bromatologia

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL
UNIDADE DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E SAÚDE PÚBLICA
DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA I - CURSO de FARMÁCIA

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA

LIPÍDIOS

1 - MÉTODOS DE EXTRAÇÃO COM SOLVENTES ORGÂNICOS

1.1 - Introdução

Na determinação de lipídios em alimentos, o resíduo obtido não é constituído unicamente por gorduras, mas por todos os compostos que, nas condições da determinação, possam ser extraídos por esse método. Geralmente são esteróis, fosfatídios, vitaminas A e D, carotenóides, óleos essenciais, etc., mas em quantidades relativamente pequenas, que não chegam a representar uma diferença significativa na determinação. Nos produtos em que estas concentrações se tornam maiores a determinação terá a denominação mais adequada de Extrato Etéreo. É utilizado para esta determinação, o éter etílico que deve ser anidro ou éter sulfúrico ou éter de petróleo. A extração é feita num extrator intermitente, sendo mais usado o aparelho de Soxhlet. Este aparelho evita a indesejável elevação da temperatura que afetaria o produto a ser extratado. O material ao ser colocado no cartucho deve ser finamente triturado e dessecado, facilitando a penetração do éter e evitando a dissolução de substâncias solúveis em água, bem como o arrastamento da própria água, o que provocaria erros. Quando o material for líquido, este deve ser colocado com fibra de amianto recentemente calcinada e resfriada, sendo a seguir dessecada e levada ao cartucho de Soxhlet. Matérias que se aglomeram facilmente devem ser manipuladas com areia lavada e seca antes de serem levadas ao aparelho.
O tempo de extração é variável dependendo da substância. Verifica-se que a extração está terminada quando uma gota do destilado não forma mancha no papel de filtro. Ao término da extração deve-se recuperar a maior parte do éter por destilação.

1.2 - Material e reagentes

Balança analítica; Estufa regulada a 105°C ± 1°C; Dessecador com cloreto de cálcio anidro ou