Biotecnologia

SEMINÁRIO FINAL
CINÉTICA ENZIMÁTICA DA REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO

SUMÁRIO

1.

Introdução.............................................................................................................. 1

2.

Objetivo ................................................................................................................. 2

3.

Revisão bibliográfica ............................................................................................. 3

4.

Bibliografia .......................................................................................................... 12

1

2

1. Introdução

Os óleos comestíveis são formados basicamente por triacilgliceróis (TAG), sendo composto também por uma pequena quantidade de monoacilgliceróis (MAG) e diacilgliceróis (DAG).
Estudos recentes sobre as propriedades nutricionais e efeitos dietéticos dos óleos comestíveis sugerem que a presença de DAGs no qual 1,3-DAG é o principal componente, em contraste com triacilglicerol (TAG), desempenha um importante papel na redução dos níveis de TAG e, em consequência, diminuem a massa corporal e gordura visceral nos humanos. Um óleo com um alto teor de DAG tem chamado a atenção como um óleo útil para a prevenção da obesidade e outras doenças relacionadas com o estilo de vida (Babicz, et al., 2010).
São várias as metodologias empregadas para a obtenção de 1,3-DAG, tanto quimicamente quanto enzimaticamente através da reação de esterificação, glicerólise ou processos de alcoólise parcial. Os processos enzimáticos são, em geral, preferidos aos métodos químicos porque as reações são realizadas em condições brandas, com baixa formação de subprodutos e alta velocidade. Também oferecem vantagens ambientais e redução no consumo de energia, além disso, as lípases apresentam alta seletividade, incluindo seletividade estereoquímica e resultam em produtos de alta pureza e melhor qualidade. Lípases, também conhecidas como carboxilesterases, são