bioquimica
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• Substâncias hidrofóicas – insolúveis em água e sollúveis em solventes orgânicos; • Substâncias altamente calóricas ;• Menos densos que a água;
• Possuem diversas funções orgânicas;
• São vulgarmente conhecidos como óleos e gorduras;
• São uma mistura de compostos.
Fonte de energia
Membrana plasmática
Isolante térmico
•Hormônios sexuais.
•Vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E).
• Prostaglandinas.
De acordo com a natureza química
Ác. Graxos
Triacilgliceróis
Esfingolipídios
Fosfoacilgliceróis
Glicolipídios
Cadeia aberta
Cabeças polares
Caudas apolares
Prof. Rodrigo Silva
Esteróides (colesterol)
Cadeias cíclicas
São ácidos carboxílicos, com cadeia carbônica longa, com mais de 12 carbonos;
A cadeia carbônica pode ser saturada ou insaturada;
Os ácidos graxos nos organismos vivos geralmente contém um número par de átomos de carbono e não são ramificados;
São anfipáticos.
Prof. Rodrigo Silva
Ácido graxo saturado Ácido graxo insaturado Cauda apolar
Cabeça polar
Prof. Rodrigo Silva
Não possuem duplas ligações;
São geralmente sólidos à temperatura ambiente;
Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados;
Prof. Rodrigo Silva
Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono (uma ligação dupla)ou poliinsaturados (duas ou mais ligações duplas);
São geralmente líquidos à temperatura ambiente;
Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados; Prof. Rodrigo Silva
Não são facilmente sintetizados pelos tecidos animais; Devem ser ingeridos através dos alimentos;
São essenciais ao organismo porque serve de matéria prima para a síntese de prostaglandinas;
Prof. Rodrigo Silva
Na natureza a maioria dos ácidos graxos insaturados estão na forma cis, significando que os átomos de hidrogênio estão no mesmo lado da