Bioqu Mica

Bioquímica
Resumo
Na seguinte aula que será apresentada neste relatório, para fins de exposição de resultados obtidos em determinada prática, verificamos o comportamento das proteínas. Vendo como elas se comportam em determinados alimentos ou temperos demonstrados na prática.
Introdução
As proteínas são polímeros cujas unidades constituintes fundamentais são os aminoácidos. Os aminoácidos, por sua vez, são moléculas orgânicas as quais possuem ligadas ao mesmo átomo de carbono, um átomo de hidrogênio, um grupo amina, um grupo carboxílico e uma cadeia lateral “R” característica para cada aminoácido. Essa cadeia lateral é o que difere os aminoácidos em sua estrutura, tamanho, cargas elétricas e solubilidade em água. Além de conferir propriedades físico-químicas diferentes a cada aminoácido, as cadeias laterais são também responsáveis por forças estabilizadoras, advindas de interações fracas, que mantêm as estruturas enoveladas das proteínas.
Os aminoácidos presentes nas moléculas de proteínas são ligados covalentemente uns aos outros por uma ligação denominada de ligação peptídica. Essa ligação é formada por uma reação de condensação entre o grupo carboxílico de um aminoácido e um grupo amina de outro aminoácido.
Objetivos
O objetivo desta prática foi observar o comportamento das proteínas na presença de fatores externos.
Conclusão
Com base na prática apresentada podemos destacar que nos experimentos existem enzimas, e enzimas são proteínas que atuam com grande especificidade acelerando a reação química de determinadas moléculas. A importância destas enzimas não são só em processos naturais, mas sim em processos industriais e tecnológicos. E as enzimas observadas na prática são as proteases que catalisam especificamente a clivagem hidrolítica de ligações peptídicas, causando a quebra das proteínas em fragmentos menores, foi o que ocorreu com o amaciante de carne. Mediante a estas circunstâncias destacamos a importância crucial das proteínas e seus processos que