Biomolecula

UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULO
FACULDADE DE SAÚDE
CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA

BIOMOLÉCULA ESTUDO DIRIGIDO

SÃO BERNARDO DO CAMPO 2010 Integrantes:

SÃO BERNARDO DO CAMPO 2010 INTRODUÇÃO:

Os primeiros atos digestivos realizam-se na boca (lábio superior e inferior, dentes, língua, palato e úvula), chamada a região receptora, pois é aqui que os alimentos são ingeridos, depois mastigados e insalivados; esta trituração dos alimentos permite uma ação mais eficiente dos sucos digestivos, pois aumenta grandemente a superfície sobre a qual esses sucos vão atuar. Ao mesmo tempo em que os alimentos vão sendo mastigados, realiza-se a transformação do amido (polissacarídeo constituído por vários monossacarídeos – glicoses) por ação de uma enzima existente na saliva, a ptialina ou amilase salivar, produzida pelas glândulas salivares (parótidas, sublinguais e submaxilares).

As enzimas são proteínas compostas por aminoácidos e atuam como biocatalizadores ou catalisadores biológicos, pois baixam a energia de ativação característica das reações, acelerando a velocidade destas, mantendo-se intactas. Mas esta atividade pode ser influenciada por vários fatores como a temperatura, o PH, concentração da enzima e substrato.

As enzimas têm especificidade de ação, ou seja, cada enzima só atua sobre determinado substrato (substância sobre a qual atua uma enzima), formando-se o complexo enzima-substrato, desdobrando moléculas complexas em moléculas mais simples. Assim, a amilase só poderá catalisar o desdobramento de moléculas de amido, transformando-o parcialmente em maltose. Esta transformação química pode ser ilustrada pelo seguinte esquema:

A massa semilíquida formada na