Beneficios da utilizaçao dos fungos na industria de alimentos

Benefícios da utilização dos fungos na indústria de alimentos: A microbiologia industrial já esta presente há muito tempo, provavelmente se iniciou a mais de 8.000 anos na fabricação de cervejas, entretanto só foi se saber do processo de fermentação quando Pauster estudou em meados do sec.XIX a fabricação do vinho e descobriu que sem a presença das leveduras o vinho não gerava álcool. (BLACK 2002) Umas das principais utilizações dos fungos e na fabricação de penicilina, acido cítrico. (BONATTI, 2001) Segundo a professora de biologia da equipe do Brasil escola, Mariana Araguaia, as espécies pertencentes ao gênero ASPERGULUIS podem auxiliar na fabricação de progesterona e de acido cítrico e na produção de queijos, este grupo também e responsável pelo saquê, pelo missô, o qual faz parte de diversos cardápios mundiais. Afirma também que as bebidas alcoólicas como vinhos, e cervejas, também são produzidas graças ao gênero Sacharomyces, o qual também e usado na fabricação de Paes e massas. Zygosaccharomyces e um gênero muito importante para a área de alimentos, pois ela e responsável pela de teorização de açúcares em xaropes melaços e mel, isto porque tem a capacidade de se desenvolver em líquido com alta concentração de açúcares. Picchia, Hansenula e Debaryomyces são responsáveis em formar um filme na superfície de ácidos e líquidos de origem vegetal. Alem de todas as utilizações de fungos na indústria de alimentos, segundo Black (2002), os fungos também têm um importante papel no mercado alimentício em um futuro próximo, pois devido ao grande aumento mundial de pessoas, a indústria de alimentos encontra a solução de suprir a necessidade de todos com as leveduras, pois possuem grande fonte de proteína e vitamina, e podem ser cultivados em cascas de grãos, sabugos de milho, papel, entre