bareado

Barreado

Para 08 pessoas

INGREDIENTES

• Barreado

- Maminha, alcatra ou patinho 2 kg
- Cominho ½ c.c.
- Pimenta do reino preta ½ c.c.
- Sal ½ c.s.
- vinagre 2 c.s.
- Tomates grandes 3 uind.
- Cebolas grandes 3 uind.
- Alho 6 dentes
- Salsa 2 c.s.
- Cebolinha verde 2 c.s
- Louro 2 folhas
- Toucinho defumado 2 xícaras
- Caldo de legumes ½ L
- Água QB
- Farinha de trigo ou de mandioca QB
- Pimenta dedo de moça 3 unid.

• Caldo de Legumes (Court Bouillon)

- Cenoura 1 unid.
- Talo de aipo 2 unid.
- Cebola 1 unid.
- Alho poró 1 unid.
- Alecrim 1 unid.
- Água 1 L.

• Batata Ana

- Batata 1 kg
- Manteiga clarificada 200 g
- Pimenta do reino branca QB
- Sal QB

• Abobrinhas Torneadas

- Aborinhas 5 unid.
- Azeite QB
- Found Blanc QB

Preparação do Barreado
Separar 1 kg de carne em pedaços grandes para moldar os medalhões.
Sele os pedaços de carnes grandes.
Comece a preparar o barreado na tarde do dia anterior. Limpe a carne, corte em cubos com 3 cm de lado, coloque em uma tigela, tempere com cominho, pimenta do reino, sal vinagre e reserve.
Em outra tigela, junte os tomates concasse, cebolas cissele, alho e salsa hacher, cebolinha emance, folhas de louro cortadas em pedaços e misture bem.
Em um caldeirão ou uma panela grande com tampa que feche bem, coloque as camadas alternadas de carne, tempero, toucinho defumado cortados em brunoise pequenos, tempero e assim por diante, por cima de tudo coloque as pimentas dedo de moça cortadas em emance com as sementes.
Acrescente o caldo de legumes, vede a panela com a massa feita com a farinha e a água e deixe descansar por 1 a 2 horas.
Leve a panela ao fogo brando, cozinhe por cerca de 4 horas (se durante o cozimento escapar o vapor por alguma fresta, use mais um pouco de massa para refazer a vedação), tire do fogo e deixe a panela fechada por 30 minutos.
Abra