Açúcar - de uma célula a um produto

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
INSTITUTO DE CIÊNIAS BIOLOGICAS
DEPARTAMENTO DE MORFOLOGIA

De uma célula a um produto.

Açúcar Cristal oriundo da Cana de Açúcar

Acadêmicos:
Alinny Godoy da Silva
Cássia de Siqueira Nunes
Pedro Paulo Palomino Lúcio
Renata Siade Damasceno Borges
Engenharia de Alimentos 1º Período

Professoras:
Dra. Gláucia Maria Cavasin
Dra. Fernanda Cristina Alcântara dos Santos
Dra. Josefa M. Nascimento-rocha
Dra. Mara Rúbia Marques

Goiânia, 2011

1. Introdução A provável origem da cana-de-açúcar data de 6.000 a.C, em regiões próximas à Índia. Porém a hipóteses de que a cana-de-açúcar teria uma história mais remota. A ilha de Nova Guiné no sudoeste do oceano pacífico teria a cultivado pela primeira vez. A partir daí, a cultura da cana-de-açúcar se estendeu por outros territórios onde os indianos teriam sidos os pioneiros a extrair o suco da cana e a produzir, pela primeira vez, o açúcar em estado "bruto" (RODRIGUES,2010; USINA ITAMARATI, 2011). Porem, durante a antiguidade, o açúcar era apenas uma especiaria exótica, sendo utilizada como produto medicinal de luxo vendido nos boticários ao alcance de poucos, já que o preparo de alimentos adocicados era feito com mel de abelhas, muito mais abundante na época (RODRIGUES, 2010; USINA ITAMARATI, 2011). O açúcar chegou à Europa, em meados do século XII e importantes regiões produtoras surgiram nos séculos seguintes. O interesse pela especiaria foi crescente depois do século XV, quando novas bebidas como o café, o chá e o chocolate adoçados com açúcar, conquistaram o paladar europeu (GALLOWAY, 1990, RODRIGUES, 2010). Segundo a UNICA (União das Indústrias de Cana-De-Açúcar) as primeiras mudas de cana-de-açúcar chegaram ao Brasil em 1532, trazidas por grumetes da expedição de Martin Afonso de Souza. A planta se espalhou rapidamente devido o solo fértil, o clima tropical e a mão-de-obra escrava trazida da África. Toda produção de açúcar do Brasil -