açucares

Açúcares
O Açúcar é uma forma possível dos hidratos de carbono. Tem função energética e estrutural, pois participam da arquitetura corporal dos seres vivos.
Também tem função anticoagulante (heparina), lubrificante (o líquido sinovial; evita o recequimento dos olhos), cicatrizante (quitina) e antigénica, ativa o sistema imunológico, por exemplo, a alergia causada por crustáceos.
A forma mais comum é a sacarose no estado sólido e cristalino, Açúcar Cristal Refinado ou Açúcar Refinado Fino. É usado para alterar - adoçar o gosto de bebidas e alimentos. É produzido comercialmente a partir de cana-de-açúcar ou de beterraba.
São substâncias, sintetizadas pelos organismos vivos, de função mista poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona e tem denominação de hidratos de carbono, glícidos, glúcidos, sacarídeo.

Monossacarídeos
Ou açúcares simples ou ainda, açúcares naturais, constituem as moléculas dos carboidratos, as quais são relativamente pequenas, solúveis em água e não hidrolisáveis.
Exemplos:
Glicose ou Dextrose, o açúcar mais importante na biologia, encontrada nas uvas e em vários frutos;
Frutose ou Levulose, muito encontrado em frutas, em cereais, vegetais e no mel, mais doce que a sacarose. A frutose e a glicose estão fortemente presentes nas uvas, e são a base química do vinho.
Galactose é encontrada como componente da Lactose (dissacarídeo) que existe no leite. Seu papel biológico é energético. É transformado diretamente em glicose.

Dissacarídeos
Têm moléculas relativamente pequenas, formados por duas até dez unidades de monossacarídeos, solúveis em água, razão por que interferem, assim como os monossacarídeos, no equilíbrio osmótico das células. São também a principal forma de transporte dos hidratos de carbono.
Exemplos:
Maltose é a junção de duas moléculas de glicose. Ao realizar a digestão, o amido, passa a ser primeiramente maltose e depois glicose;
Sacarose é conhecida como açúcar de mesa, é um tipo de glícido formado por uma molécula de