avaliação cozinhas escolares

Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas em escolas públicas de Teófilo Otoni/MG

Os manipuladores de alimentos têm participação relevante na prevenção de toxinfeções alimentares. Os objetivos do presente estudo foram avaliar as condições higiênico-sanitárias de cozinhas em escolas da rede publica de ensino, bem como o conhecimento e a percepção de risco sobre higiene alimentar de manipuladores de alimentos nestes locais. Para tanto, foram escolhidos aleatoriamente 8 escolas escolas no município de Teófilo Otoni/MG. Como instrumento de coleta de dados foi utilizado um questionário, alem de observação das condições de funcionamento. Os dados obtidos foram expostos na forma de gráfico, constando-se que 62,5% não apresentam condições físicas adequadas, havendo carências nos locais de armazenamento e preparo dos alimentos. 50% dos estabelecimentos não apresentam controles de validade dos alimentos armazenados, ou o fazem de forma aleatória. Com relação aos manipuladores de alimentos verificou-se que em 75% das escolas não fornecem nenhum tipo de treinamento em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, verificando-se um baixo nível de conhecimento sobre higiene alimentar por parte dos manipuladores de alimentos nestes locais. 87,5% dos estabelecimentos não possuem procedimentos para higienização de verduras e legumes, como também não foi verificado, por parte dos funcionários, conhecimento acerca da forma correta de promover esta higienização. O presente estudo mostrou baixo conhecimento e percepção de risco sobre questões relativas à higiene de alimentos. Verificando-se a importância da capacitação de manipuladores quanto à percepção dos riscos associados à produção de alimentos, havendo a necessidade de investimentos em treinamento e supervisão continuada da mão-de-obra envolvida na manipulação de alimentos, sendo esta a melhor e mais fácil alternativa a ser realizada como forma de garantia das adequadas condições higiênico-sanitárias e da