Aula pratica de proteinas

1 INTRODUÇÃO
As proteínas, que são macromoléculas de peso molecular definido, são eletrólitos cujo comportamento se ajusta aos mesmos princípios físicos de eletrólitos de massa molecular menor. A natureza química dos radicais R (cadeias laterais) dos aminoácidos que compõe a estrutura primária das proteínas determina a sua estrutura secundária e/ou terciária. As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. Além disso, a maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas.

2 OBJETIVOS
As aulas práticas de Bioquímica tem como objetivo criar condições para que os estudantes sejam capazes, ao final do curso, de:
• Manipular os equipamentos freqüentemente utilizados em laboratório de bioquímica.
• Conhecer por meio de reações efetuadas no laboratório, as propriedades químicas das substâncias que compõem os organismos vivos.
• Interpretar resultados experimentais.

3 REAÇÕES
3.1 Coagulação com ácidos fortes
Os ácidos minerais fortes desnaturam as proteínas, transformando-as em metaproteínas, insolúveis. A reação de Heller (reação de proteínas com HNO3 concentrado) é freqüentemente utilizada para a pesquisa de albumina na urina e permite a dosagem semi-quantitativa.
Colocar um tubo de ensaio:
• 2 mL de solução protéica
• Juntar cuidadosamente e vagarosamente, pelas paredes do tubo, 2 mL de HNO3 concentrado, sem misturar.
• Observar no limite de separação das duas camadas um anel branco (proteína e meta-proteína).

3.2 Reação Xantoprotéica

• Adicionou-se 2 ml da solução de albumina,
• em seguida 10 gotas da solução de ácido nítrico em