ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA

1.INTRODUÇÃO
1.1 História da Nutrição
A história da nutrição tem seu marco inicial no Canadá por volta do ano de 1670, com o Centro de Classificação e Ocupação Técnicas das Irmãs da Ordem de Ursulinas e com a criação do Curso de Ensino de Economia Doméstica na cidade de Toronto em 1867. Contudo, apenas em 1902 foi criado o Curso Universitário de Dietistas (Associação Brasileira de Nutrição).
Algumas guerras tiveram contribuição quanto ao desenvolvimento e evolução do conceito de nutricionista quanto profissão. Na Guerra da Criméia, por exemplo, surgiram os primeiros dietistas. Eles foram responsáveis por formar cozinhas para atender aos doentes nos arredores dos campos de batalha.
Foi na Escócia que surgiram os primeiros registros de dietas voltadas para área médica. O dietista também foi muito importante durante a Primeira Guerra Mundial, pois trabalhava com a necessidade de racionamento alimentar e de provisões para os exércitos.
Por volta de 1914 na Alemanha houve o desenvolvimento de trabalhos incipientes à respeito dos alimentos. Já em 1917 na cidade de Cleveland(EUA) foi criada a Associação Americana de Dietistas que é conhecida atualmente como Academy of Nutrition and Dietetics(AND), que tem como interesse a melhoria na nutrição humana, o desenvolvimento e a promoção dessa ciência. Logo em seguida no ano de 1915 a Sociedade Científica de Higiene Alimentar de Paris é reconhecida como de utilidade pública, assim são criados os cursos de Economia Doméstica e Ciências Sociais. No Japão também ocorre à criação do Centro de Estudos de Alimentação e o Curso de Dietética, e na Suécia iniciaram-se os treinamentos profissionais para que os dietistas atuassem em serviços de alimentação para as coletividades, hospitais e também para as forças armadas.
O primeiro Instituto Científico dedicado ao estudo de nutrição, voltado para a conservação e valores nutricionais dos alimentos, surgiu na União Soviética. Na Conferência de São Francisco, a Organização das