Arroz Cateto

Centro Universitário Integrado da Bahia FIB / Estácio

Curso: Gastronomia

Turma: 3001 – Noturno

Semestre: 4º.

Cozinha Asiática

COZINHA CHINESA: ARROZ CATETO

Equipe:

ALEX FRANÇA
ANTÔNIO CARNEIRO AMARAL JÚNIOR
BRUNO TUPINAMBÁ
FÁBIO LUIZ SANTOS
JOSÉ FRANCISCO DOS SANTOS
ROBSON LOPES

Professor. Esp: – JEAN CARLLOS SPIENS

Salvador – setembro – 2013

ARROZ CATETO – (ORYZA JAPONICA GLUTINOSA)
Antes de qualquer evidência histórica, o arroz foi, provavelmente, o principal alimento e a primeira planta cultivada na Ásia. Diversos historiadores e cientistas apontam o sudeste da Ásia como seu local de origem. O grão, a princípio teria sua origem na Índia, de onde se espalhou para o mundo. Esse país, possui uma das maiores diversidades dos tipos de arroz plantados. As províncias de Bengala, Assam e Mianmar têm sido referidas como centros da origem desse cereal. Os registros mais antigos sobre o arroz foram encontrados na literatura chinesa, há cerca de 5.000 anos. Essa cultura é igualmente muito antiga nas Filipinas e, no Japão, foi introduzida pelos chineses cerca de 100 anos a.C.
Segundos arqueólogos chineses e japoneses que analisaram 125 amostras de grãos de arroz, casca, restos de plantas em objetos de cerâmica obtidos em mais de cem sítios arqueológicos ao longo do rio Yang-tsé, um dos maiores do mundo, o cultivo dessa gramínea, começou na China, há aproximadamente 11,5 mil anos. As evidências sugerem que o ponto de partida do cultivo arroz tenha sido a metade do Yang-tsé, de onde se espalhou pelo restante do mundo. Vestígios de cultura neolíticas na Índia indicam que o arroz foi domesticado no norte da Índia por volta de 6050 a.C. Imagina – se que a cultura do arroz propriamente dita ocorreu nessa região, e também na Tailândia e na China oriental, por volta de 5050 a.C.
Tem-se uma grande variedade de arroz. As do gênero Oryza compreende sete espécies, entre as quais a mais