am 381

Dosagem de ácido ascórbico por volumetria de oxirredução

Alunos: Ana Luiza, Douglas Igor, Flávio, Larissa , Luciano e Wana
Professor: Clenilson
Turma: QM161/ manhã
Disciplina: Química analítica quantitativa II

Rio de Janeiro
10/09/2013

1. Introdução

A ideia de que determinados compostos orgânicos presentes em alimentos em quantidades mínimas eram essenciais nutricionalmente, ou seja, a ideia da existência das “vitaminas” surgiu a partir dos resultados de estudo em duas áreas de pesquisa, a de necessidades nutricionais e a de patologia de doenças, como escorbuto, que depois foram classificadas como doenças de deficiência nutricional. As vitaminas são substâncias orgânicas que atuam em quantidades mínimas em diversos processos metabólicos, são de origem endógena, isto é, crescem dentro dos vegetais verdes e em numerosos organismos unicelulares, mas no homem precisam, em sua quase totalidade, serem fornecidas pelos alimentos. As vitaminas distribuem-se em dois grandes grupos, as hidrossolúveis que são solúveis em água e as lipossolúveis que são solúveis em gorduras. As hidrossolúveis funcionam, em sua maioria, como coenzimas e tem atuação metabólica bem esclarecida, são facilmente absorvidas, sendo que seu armazenamento corporal é limitado e devem ser ingeridas em intervalos curtos. Já as vitaminas lipossolúveis, poucas de suas ações fisiológicas são bem conhecidas, sabe-se que são absorvidas com as gorduras, armazenam-se no fígado e sua ingestão pode ocorrer em intervalos de tempo mais longos que as hidrossolúveis, são exemplos de vitaminas hidrossolúveis, complexo vitamínico B, vitamina B1, niacina e vitamina C (ácido ascórbico) e são exemplos de vitaminas lipossolúveis, Vitamina A, vitamina D e vitamina K.
A vitamina C tem sido há muito tempo motivo de grandes debates devido a sua recomendação de ingestão diária, sabe-se que os 60 miligramas são recomendadas para prevenção de escorbuto, porém as vezes só a