ALIMENTACAO

EXPERIÊNCIAS GOURMET

R$ 160.000

A chef carioca Manoela Motta, 33 anos, orgulha-se de dizer que já entrou em cozinhas do mundo todo. Depois de trabalhar por três anos em um restaurante em Londres, aprendeu receitas em países como Índia, Tailândia, México e Indonésia. Na volta a São Paulo, seus amigos viviam pedindo a ela que ensinasse suas especialidades — e logo os cariocas fizeram coro. Em 2007, Manoela criou o Prosa na Cozinha e começou a dar aulas de culinária na casa dos alunos. O passo seguinte foi abrir um restaurante em Itacaré (BA). “Durou só um verão, não deu certo”, diz. A empreendedora mudou para o Rio de Janeiro (RJ), onde passou a vender ingredientes para fãs de gastronomia, como sais especiais e chutneys. Até que, no ano passado, ela conheceu duas sócias investidoras, a quem se aliou para continuar ensinando culinária, desta vez em uma cozinha profissional. Como o espaço comportava apenas 12 alunos, o trio teve de pensar em novas maneiras de aumentar o faturamento. Daí surgiu a ideia de montar, no mesmo imóvel, uma butique de ingredientes de alto padrão para gourmets. “Trabalho com o público AAA, que sabe o valor de um azeite de R$ 500”, afirma Manoela. Outra fonte de receita do Prosa na Cozinha é a venda de pratos prontos sofisticados, caso do risoto de cogumelo trufado. A última empreitada foi organizar viagens gastronômicas — a primeira, para Portugal, aconteceu em novembro do ano passado. Com todas essas frentes de negócio, o plano é faturar R$ 816 mil em 2014. “Existe muito mercado em alimentação, mas pouca novidade. Um modelo de negócio inovador leva tempo para amadurecer, então é preciso se preparar bem.”

ESTIMATIVA PARA O 1º ANO
ESTRUTURA: R$ 100.000 (cozinha, equipamentos e utensílios)
CAPITAL DE GIRO: R$ 60.000 FATURAMENTO MÉDIO MENSAL: R$ 67.000 FUNCIONÁRIOS: 1 (assistente de cozinha) PRAZO DE RETORNO: 48 meses