Administração

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

TEMA: MICROORGANISMOS PATOGÊNICOS

ALUNO: MOISÉS BRAGA FURTADO
1 INTRODUÇÃO Microrganismos são as formas de vida que, originalmente, só poderiam ser vistas com o auxílio do microscópio óptico (posteriormente, com o microscópio eletrônico).
Os cuidados tomados em qualquer processo de produção visam a redução na carga de microorganismos nos alimentos, mas focam principalmente os microorganismos patogênicos ou com capacidade acentuada de deterioração.Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos:
A grande maioria das espécies de microrganismos é composta por seres de vida livre vivendo da matéria orgânica presente no ambiente. Como Bactérias, Fungos, Vírus, Protozoários, Algas unicelulares, Viróides e Prions.
A maioria das D V A s afeta o aparelho digestivo, podendo se estender a outros órgãos. Sintomas como diarréia, náusea, vômito ou febre são freqüentes. As bactérias que provocam a deterioração dos alimentos e as patogênicas se proliferam em alimentos mal elaborados ou mal preparados, pois a cocção (alimentos bem cozidos) elimina a maioria delas.
De modo geral, as bactérias patogênicas preferem alimentos com alto teor protéico, como carnes e aves, frutos do mar, ovos, leite e derivados (FURLANETTO etal., 1982

2 CONCEITO HISTÓRICO

Quando se fala em microorganismos nos alimentos, basicamente se procura os microorganismos com importância patogênica, pois é comum que ocorra o aparecimento de microorganismos nos alimentos, sobretudo no alimento in natura.
No entanto, em alimentos industrializados, que obedecem a prazos de validade, a presença de microorganismos nos alimentos tende a degradar o produto.
Os microrganismos são importantes agentes de decomposição e reciclagem de matéria orgânica; são importantes na agricultura tanto formando solo quanto mantendo.
Há milhares de bactérias (microrganismos) que não nos agridem. Das bactérias conhecidas