acidez

1. Introdução: É uma bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açucares e deverá ser obrigatoriamente saturado de dióxido de carbono, industrialmente puro. De acordo com os padrões de identidade e qualidade, os refrigerantes que apresentarem característica sensoriais próprias de frutas deverão conter, obrigatoriamente, suco natural ou concentrado da respectiva fruta, na quantidade mínima prevista por decreto. No caso da soda limonada ou refrigerante de limão, este deverá apresentar no mínimo de 2,5 % em volume de suco natural ou equivalente em concentrado de limão.

- Determinação de pH e sólidos solúveis em conservas. Fraudes em embalagens.
- Verificar o pH, o teor de sólidos solúveis em conservas vegetais, além de avaliar fraudes referentes a embalagens.

2. Material e métodos:
- Proveta 100 mL
- Pipeta volumétrica de 10 mL
- Bastão de vidro
- Béquer de 50mL
- pHmetro digital
- refratômetros portáteis
- balança digital

- Métodos:
Procedimentos para análise de acidez:
1. Pipetar 10 ml de amostra de refrigerante descarbonatado em erlenmeyer de 250 ml;
2. Adicionar 100ml de água destilada;
3. Aquecer a mistura até o início de fervura e resfriar imediatamente em água corrente;
4. Pingar 2 a 3 gotas de fenolftaleína (1%);
5. Titular com solução de NaOH 0,1N, até a viragem da cor.

3. Resultados:

Resultado do pH
3,14
Resultado do sólido solúvel
10 brix -> 10g/100g
Resultado do pH
9,77 (pH Básico)

Valor da base (NaOH) Hidróxido de Sódio na bureta
18,5 gasto em mL
Quantidade de ácido

* Os Resultado do pH: 3,14 -> Ácido = principal ácido cítrico
* Resultado do sólido solúvel = 10 brix -> 10g/100g (10g de Sólidos Sacarose / 100g de