Acidez Do Leite

Acidez do Leite

INTRODUÇÃO:
A acidez do leite pode ser avaliada por meio da determinação do pH em aparelhos apropriados, ou por métodos de titulação. Neste caso, a acidez é expressa em graus Dornic (ºD). A legislação brasileira considera normal o leite que apresenta acidez titulável entre 15 e 20ºD pelo RIISPOA e entre 14º e 18 pelo IN62. O pH do leite é de 6,8. O leite fresco normal não contém ácidos, mesmo assim ele apresenta uma acidez detectável pela técnica da titulação. Isto indica que a substância química usada na técnica de titulação combina com algumas substâncias presentes no leite fresco e lhe confere esta acidez “aparente”.
Há dois tipos de acidez, a Natural causada por caseínas, fosfatos, citratos, sais e gases que causam reações na titulação; e a acidez Adquirida, que é causada pela multiplicação bacteriana.
Há vários meios de se descobrir a acidez do leite como a Titulação com NaOH, métodos indiretos (prova de fervura, prova do álcool e prova do alizarol de morres) e outros métodos como papeis indicadores e potenciômetros.
As variações naturais da acidez do leite dependem da espécie, raça, período de lactação, composição, alimentação do animal e doenças como mastites. Pode haver variação também por adulteração, como por exemplo, a adição de água, soluções preparadas ou neutralizantes.

OBJETIVO:
O objetivo da aula foi avaliar o grau de acidez do leite.
MATERIAIS E MÉTODOS:
Para a verificação da acidez titulável, foi necessário pipetar 10ml de leite em um béquer, e em seguida adicionar 1ml(3 gotas) de fenolftaleína 0.5% no mesmo. Então foi titulado com solução Dornic (NaOH N/9) até que se atingisse a coloração rósea. E por final, realizou o cálculo de acidez em grau Dornic com a seguinte fórmula:
°D= V x F x 10

RESULTADOS E DISCUSSÕES:

Bancada
ºD
A
19,8
B
10,89
C
24,75