Acidez do leite

Acidez titulável de óleos e gorduras

O maior ou menor grau de acidez de um óleo ou gordura está relacionado com o tipo de tratamento que o mesmo foi submetido, isto é, no caso de óleo ou gordura refinados ou acidez aceitável pela legislação brasileira é no máximo 0,3%(expresso em ácido oléico). Já os óleos consumidos sem refinação, como os azeites de oliva e dendê, apresentam uma acidez maior que 1%.

Materiais e Métodos

Reagentes: Vidraria
Álcool etílico a 95oGL p.a balão volumétrico de 100 e
Biftalato de potássio p.a bastão de vidro
Éter etílico p.a béquer de 50 e 100ml
Fenolftaleína p.a. bureta de 25ml
Hidróxido de sódio p.a erlenmeyer 125 e 250ml Pipeta graduada Proveta de 50ml

Preparo dos reagentes

1- Solução alcoólica de fenolftaleína a 1%: pesar 1,0g de fenolftaleína em béquer de 50mL. Adicionar álcool etílico a 95oGL, em pequenas porções, e transferir a solução, com o auxílio de um bastão de vidro, para balão volumétrico de 100ml. Completar volume e agitar. Guardar a solução em frasco conta gotas.

2- Solução de hidróxido de sódio 0,01N: pesar 0,45g de hidróxido de sódio (NaOH) em béquer de 100ml e transferir, após dissolução com água destilada, para balão volumétrico de 1000ml. Completar volume e agitar. Guardar a solução em frasco de polietileno.

3- Padronização da solução de hidróxido de sódio 0,01N: pesar aproximadamente 0,0500g de biftalato de potássio [C6H4(CO2H)(CO2K)], previamente seco em estufa a 105oC durante 1hora, em frasco Erlenmeyer de 125ml. Adicionar 50ml de água destilada, com auxílio de proveta e, após solubilização, 2 gotas de solução alcoólica de fenolftaleína. Transferir a solução de NaOH 0,01N para bureta de 25ml e titular a solução de biftalato de potássio, até aparecimento de uma leve coloração rosada

4- Cálculo do fator de correção da normalidade

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onde:
P: gramas de biftalato de potássio usado na titulação
V: volume