abate sanitario bovino

 Medicina Veterinária 2007-agosto de 2011(Unimar).
 Agosto de 2011- setor de piscultura.
 Setembro de 2011-agronomia...

 Fevereiro 2013...

Tecnologia de Carnes e Produtos
Cárneos

Bases tecnológicas
 1. Tecnologias de produção e processamento da matéria-

prima:
 Composição química e estrutura muscular das carnes bovinas, suínas, aves, ovinos e pescados;
 Aspectos bioquímicos: Transformação do músculo em carne;
 Alterações físicas da carne: rigor mortis;
 Seleção e classificação de carne bovina, suína, aves, ovinos e

pescados .

 2. Métodos e práticas de conservação e armazenamento de

carne bovina, suína, aves, ovinos, pescados e produtos processados:  Equipamentos utilizados no processamento de carne bovina, suína, aves, ovinos e pescados;
 Normas e procedimentos para utilização de aditivos em produtos cárneos .

 3.Embalagens para carnes e produtos processados (tipos,

características, vantagens e desvantagens).

 4. Programas de controle de qualidade para carnes e

produtos processados:
 Boas Práticas de Manipulação, Fabricação e Higiene; APPCC;
 legislação pertinente quanto à manipulação de carnes e fabricação de produtos cárneos.

Abate Sanitário de Bovino
Renan Regazzo Gimenez

2013

Início do Processo
 A primeira parte do abate começa já na fazenda com o

embarque dos animais.
 É importante evitar o stress dos animais e respeitar a capacidade dos caminhões.
 Após transportar um lote de animais, o caminhão recebe higienização adequada para um próximo transporte. Os caminhões são higienizados em locais apropriados, iniciando da cabine para a carroceria com desinfetante (geralmente
Biocid);

Recepção
 Todos os animais de açougue só podem ser recebidos no

estabelecimento de abate, quando acompanhados da Guia de
Trânsito Animal (GTA), expedida pelo Departamento de
Defesa Animal.
 A chegada dos animais é importante que seja com 24 horas de antecedência,respeitando