Abate de frangos

Abate de Frangos
Por José Jordão Filho
Prof. DAP/CAVN/CCHSA/UFPB – [e-mail]

Estresse térmico provocado por ação da temperatura ambiente, durante o manejo pré-abate, ara produzir carne de aves com qualidade, é também afeta a qualidade da carne. Em situação de preciso efetuar, de forma eficiente e higiênica uma série estresse térmico a temperatura corporal pode aumentar de tarefas específicas. Antes dos frangos serem e consequentemente, acelerar a velocidade de glicólise processados, precisam ser submetidos aos devidos post mortem e antecipar a queda do pH, podendo manejos de abate e conservação da carcaça no promover desnaturação protéica e carne com abatedouro. Um abatedouro moderno é compreendido características mais pálidas. Por outro lado, temperatura como um conjunto de instalações dotadas de muito abaixo, desencadeia mecanismos de produção de equipamentos de avançada tecnologia. O calor e diminuição da reserva de glicogênio. O gasto do processamento pode ser manual, automático ou semiglicogênio muscular impede a formação de ácido lático automático. Em suma, o processamento de aves é no post mortem, inibindo a queda do pH, condição esta, dividido em área suja: que pode resultar em carnes com A industria avícola necessita compreendido pela recepção, coloração escura e seca. pendura, atordoamento, sangria, dedicar especial atenção ao Captura: escaldagem e depenagem; e O sucesso e/ou as implicações manejo das aves durante o área limpa: composto pela do abate das aves começa ante crescimento, coleta nas granjas, evisceração, inspeção, lavagem, dentro das quatro paredes do transporte e na recepção do pré-resfriamento e resfriamento, produtor. A captura conhecida abatedouro, pois, os cuidados gotejamento, embalagem, como apanha quando mal das aves no pré-abate influencia conduzida é responsável por congelamento e expedição. Estresse versus qualidade da na qualidade do produto final condenações parciais e totais de carne: muitas carcaças. Por