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Higiene dos alimentos:
É um conjunto de ações que visa a proteção dos alimentos, inibição da multiplicação dos microorganismos e destruição dos microorganismos patogênicos.
É a produção de alimentos limpos e seguros, livres de contaminação direta ou indireta.
A higiene dos alimentos manipulados é muito importante para garantir a saúde das pessoas que irão consumi-los. Devem estar livres de sujidades visíveis e não visíveis a olho nu, contaminações e deterioração bacteriana.
Existem quatro fatores essenciais que devem ser observados durante a manipulação e preparação dos alimentos.
São eles:
* Condições da matéria-prima ao chegar no restaurante;
* Higiene e cuidado dos manipuladores com o alimento;
* Condições físicas, de limpeza e higiene do estoque e modos de estocagem;
* Limpeza de cozinhas e equipamentos.
Dentre vários fatores responsáveis pela higiene dos alimentos, podemos citar 10 regras básicas que devem ser seguidas e observadas durante a manipulação dos alimentos.
São elas:
* Escolha produtos de boa qualidade, higienizados, isentos de muita contaminação e corpos estranhos.
* Cozinhe bem os alimentos, de acordo com os critérios adequados de tempo e temperatura.
* Guarde sempre com bastante cuidado os alimentos crus e cozidos nos locais adequados e à temperaturas adequadas.
* Diminua ao máximo o tempo de espera do alimento entre o preparo e a distribuição.
* Quando reaquecer os alimentos cozidos e já preparados, faça de maneira adequada, seguindo os critérios de tempo e temperatura.
* Evite, sempre que possível o contato entre os alimentos crus e cozidos.
* Observe a higiene dos manipuladores.
* Sempre que possível, higienizar e desinfetar corretamente: as superfícies, equipamentos e utensílios.
* Mantenha sempre os alimentos fora do alcance dos insetos e de outros animais que possam contaminar os alimentos.
* Utilize sempre água potável ao lavar os