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OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM ALIMENTOS E SISTEMAS BIOLÓGICOS: MECANISMOS GERAIS E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS E PATOLÓGICAS 3 ARTIGO DE REVISÃO OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM ALIMENTOS E SISTEMAS BIOLÓGICOS: PA MECANISMOS GERAIS E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS E PATOLÓGICAS LIPID OXIDATION IN FOOD AND BIOLOGICAL SYSTEMS: GENERAL MECHANISMS AND NUTRITIONAL AND PATHOLOGICAL IMPLICATIONS Carlos Kusano Bucalen FERRARI1 RESUMO Descreve e analisa os avanços no conhecimento das reações de oxidação de lipídios em alimentos e sistemas biológicos e suas implicações sobre a qualidade dos alimentos, a nutrição e a saúde. Mecanismos, fatores e condições associadas à oxidação lipídica são analisadas em alimentos e sistemas biológicos. O problema da deterioração da coloração, da textura e dos atributos sensoriais dos alimentos são avaliados, e são discutidos diversos problemas nutricionais decorrentes da ingestão crônica de alimentos oxidados e suas implicações fisiopatológicas. Relata papel da oxidação lipídica na ocorrência de diversas doenças como aterosclerose, câncer, diabetes, estresse psicológico, infecções (HIV), intoxicações farmacológicas, deficiências nutricionais, e outros processos que envolvem a formação de radicais livres do oxigênio. Discute-se as perspectivas para a população brasileira e as estratégias de intervenção para a prevenção efetiva destes problemas. Termos de indexação: oxidação lipídica, qualidade dos alimentos, nutrição, aterosclerose, neoplasias,…

Vitamina E Diferentes compostos Vitamina E é um termo geral empregado para designar oito compostos lipossolúveis, os α, β, γ e δ tocoferóis e α, β, γ e δ tocotrienóis. Cada um desses compostos pode apresentar a mesma ou diferentes atividades biológicas, porém, com especificidades. Há uma diferenciação no metabolismo desses compostos, embora o processo de absorção intestinal seja o mesmo. Tal diferenciação ocorre no fígado, no qual uma proteína…

do processo de peroxidação lipídica, tendo como consequência a alteração da função biológica das membranas celulares, esse radical é capaz de agir sobre as proteínas, alterando-as em relação à sua estrutura e/ou função biológica. Seu ataque ao DNA possibilita a ocorrência de mutações9. Considerando a potencialidade do radical OH• e o fato da não existência de defesa enzimática especializada, é de extrema importância a manutenção do perfeito equilíbrio entre as enzimas antioxidantes, com…

elevados de leucotrienos. 8. Qual a vitamina lipossolúvel relacionada ao metabolismo do cálcio? Qual é o seu mecanismo? * A Vitamina D tem como função geral a manutenção dos níveis plasmáticos adequados de cálcio. * A Vitamina D realiza essa função por: 1) aumentar a captação de cálcio pelo intestino; 2) minimizar a perda de cálcio pelo rim; e 3) estimular a reabsorção óssea quando necessário. 9. Sobre as vitaminas A, E e K responda: a. Suas funções no…

A Vitamina E apresenta um papel fundamental na proteção do organismo contra os efeitos prejudiciais das espécies reativas de oxigênio (EROS) que são formadas metabolicamente ou encontradas no ambiente. Os danos oxidativos induzidos nas células e tecidos têm sido relacionados com a etiologia de várias doenças e podem ser inibidos pela ação antioxidante dessa vitamina, juntamente com a glutationa, a vitamina C e os carotenoides constituindo um dos principais mecanismos da defesa endógena…

indivíduo, mesmo com o trato digestivo absolutamente inutilizável, representa, sem dúvida, o grande avanço da ciência e da tecnologia no campo do suporte nutricional; o que faz com que a nutrição parenteral possa ser comparada a outras terapias de suporte de vida, tal qual a ventilação mecânica invasiva e as terapias de substituição renal. A maioria dos pacientes graves (85 a 90%) pode ser transitoriamente alimentada pela via enteral, através de acessos enterais, até que a alimentação…

A iniciação e a propagação da peroxidação lipídica são mediadas pelos radicais livres, moléculas muito reativas que têm um elétron não pareado. Esses radicais são formados, normalmente, durante o metabolismo e são neutralizados pelos antioxidantes. Outros geradores de radicais livres são as células fagocíticas durante os processos infecciosos. Os radicais livres causam danos, na maioria das vezes irreversíveis, em biomoléculas, como os ácidos graxos, as proteínas e os ácidos nucléicos.…

radicais livres também podem levar a uma inflamação, o que se acredita poder desempenhar um papel no envelhecimento da pele. Peroxidação lipídica, outra seqüela da produção dos radicais livres, causa dano às membranas celulares e pode levar a envelhecimento da pele, aterosclerose e outros sinais de envelhecimento. Acredita-se que os radicais livres contribuam para o desenvolvimento do câncer. Existem vários estudos na literatura descrevendo o papel dos radicais livres no câncer de pele.…

TABELA DE ABSORÇÃO E DIGESTÃO DAS VITAMINAS VITAMINAS ABSORÇÃO DIGESTÃO Retinol (Vitamina A) Quando solúveis em gorduras, são agrupadas como vitaminas lipossolúveis e sua absorção é feita junto à da gordura, assim são as vitaminas A,D,E,K. As vitaminas lipossolúveis são absorvidas junto com as micelas mistas formadas pelos ácidos biliares e pelos produtos de digestão lipídica. A presença dos ácidos biliares e dos produtos da digestão lipídica aceleram a…

Redução do risco de doenças cardiovasculares • Redução do risco de câncer • Controle da obesidade • Controle da função imune • Modulação da taxa de envelhecimento • Impacto no comportamento e bem-estar • Efeito terapêutico (Medical Foods) Doenças Cardiovasculares: Metabolismo das lipoproteínas 2 ANTIOXIDANTES e DOENÇAS CARDIOVASCULARES • Vitamina E (tocoferóis): – inibidor da oxidação lipídica oxidaç lipí – Fontes: óleos vegetais, cereais integrais, frutas,…