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Aula 10 – Elaboração do doce de leite cremoso Objetivos Defi nir o doce de leite de acordo com a legislação. Saber quais os ingredientes utilizados e sua aplicação na fabricação do doce de leite. Descrever as etapas do fluxograma de fabricação do doce de leite cremoso. 10.1 Definição Vamos iniciar a nossa aula com a defi nição do que entendemos tecnicamente por doce de leite: Entende-se por doce de leite o produto com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e adição de calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e ou creme e adicionado de sacarose parcialmente substituída ou não por monossacarídeos e ou outros dissacarídeos. (RIISPOA, art. 659). A fi gura a seguir mostra um exemplo de doce de leite. Figura 10.1: Doce de leite pastoso Fonte: <http://www.osacarolha.info/culinaria/como-fazer-doce-de-leite-receita/>. Acesso em: 6 fev. 2012.Reconstituído Entende-se por leite reconstituído o resultado da dissolução em água, adicionado ou não, de gordura láctea, até atingir o teor gorduroso fi xado para cada tipo, seguido de homogeneização e pasteurização. Ver mais em: <http://www.agais.com/ telomc/b022_processamento_ bovinoleite.pdf>. Acesso em: 6 fev. 2012. e-Tec Brasil 128 Processamento de leite 10.2 Composição e requisitos Para obtermos um doce de leite, precisamos de determinados insumos ou ingredientes. São eles:

Doce de Leite Cremoso INTRODUÇÃO O doce de leite é tradicional em vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido pelo cozimento do leite condensado; cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano (MACHADO, 2005).. A origem do doce de leite é incerta. Na Argentina rolam boatos de que ele foi inventado em1829, em uma fazenda do governador Juan Manuel de Rosas na localidade de Cañuelas, periferia de Buenos…

OPERAÇÕES UNITÁRIAS PRÁTICA 3 CONSUMO DE VAPOR NOS PROCESSOS INDUSTRIAIS E CÁLCULO DO COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERÊNCIA DE CALOR EM TACHO ABERTO Viçosa, 2013 Minas Gerais 1. INTRODUÇÃO O doce de leite é um produto típico da América Latina, e o Brasil e a Argentina são os maiores produtores mundiais. É um produto fácil de ser elaborado e é muito apreciado como sobremesa e também muito utilizado como ingrediente em produtos de confeitaria e panificação.…

2-CARACTERÍSTICAS DOS DOCES DE LEITE EM INDÚSTRIA................................................................................................4 3-MATÉRIAS PRIMAS PARA A FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE..............................................................................................5 4-PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE..............................................................................................6 5-RESUMO DA FABRICAÇÃO DO DOCE DE…

lácteos Leites Concentrados Guilherme Dannenberg Bacharel em Química de Alimentos Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos Leites concentrados Objetivos Reduzir custo de armazenamento, comercialização e transporte; Prolongar a vida útil do leite; Princípio Redução do volume Diminuição da atividade de água (aw) Oferecer esses produtos como matéria-prima Tec. De derivados lácteos - Leites concentrados…

.....................................................................................................................4 Introdução...................................................................................................................................4 Objetivos......................................................................................................................6 Fábrica Bom Leite em São Bento do…

TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE CRISTALIZAÇÃO/CARAMELIZAÇÃO TECNOLOGIA DE LEITE INTRODUÇÃO Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por doce de leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose…

aparelho.” Devido às constantes evoluções tecnológicas, o produto poderá ser atualizado, apresentando pequenas alterações sem prévio aviso. 09/12 Rev. 02 Modelo: 2110-01 (127V) / 2110-02 (220V) 20- ARROZ DOCE 2 Copos Medidores de arroz 5 Copos Medidores de água 4 xícaras de chá de leit 1 xícara de açúcar Cravo e pau de canela a gosto Panela Elétrica Pratic 6 Rice & Vegetable Premium Parabéns, agora você possui uma PANELA ELÉTRICA PRATIC 6 RICE & VEGETABLE PREMIUM DA…

misto com 3 fatias) 3 fatias Queijo branco ou blanquet peru 3 fatias Leite desnatado + fruta + aveia 300 ml / 1 unidade /1 colher sopa Um bom café da manhã é a base para um dia saudável LANCHE DA MANHÃ: 7:00 hs / 9:00 hs / 11 hs ALIMENTO PORÇÕES Lanche 7 hs – batata doce (fazer no vapor) e colocar num pote fechado Lanche 9 hs – Ades + biscoito gergelim Lanche 11 hs – fruta ou barra cereal 1 unidade média 1 caixinha / 5 biscoitos 1 unidade ALMOÇO:…

totais para reduzir a Aw, contribuindo para a conservação. Vapor flash é um nome dado para o vapor formado a partir do condensado quente no momento em que sua pressão for reduzida. Não é diferente do vapor normal é somente um nome conveniente usado para explicar como o vapor é formado. Vapor normal ou "vivo" é produzido na caldeira, gerador de vapor, ou gerador de recuperação do calor perdido- já que o vapor flash ocorre quando o condensado de alta pressão e alta temperatura é…