Umidade Leite Em Pó

DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1.4 FUNDAMENTO DO MÉTODO, f. 5 1.5 OBSERVAÇÕES, f. 5 1.6…

rápida reidratação, a retenção de componentes aromáticos voláteis é favorecida e as reações degradativas são minimizadas (MARQUES, 2008). 2. Revisão de Literatura 1. Liofilização A liofilização é uma técnica de secagem que retira a umidade contida no material através do congelamento da parte líquida e posterior sublimação do gelo. Por trabalhar com baixas temperaturas e, geralmente sob vácuo, esse processo é recomendado para materiais termosensíveis, materiais biológicos…

EM LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 8 CONFIABILIDADE DOS R ESULTADOS 8 ALIMENTOS 8 MEDIDAS DA EFICIÊNCIA DE UM MÉTODO ANALÍTICO 10 RESUMO DOS TERMOS MA IS UTILIZADOS 10 4 – A ÁGUA NOS ALIMENTOS 1 METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS 12 METODOS POR SECAGEM 12 MÉTODOS POR DESTILAÇÃO 15 MÉTODOS QUIMICOS 15 MÉTODOS FÍSICOS 17 5 - CINZAS E CONTEÚDO MINERAL EM ALIMENTOS 18 INTRODUÇÃO 18 FUNÇÕES DOS SAIS MIN ERAIS NO ORGANISMO: 19 MÉTODOS DE…

as fibras musculares. Podem ser encontradas em pó, de cor geralmente canela clara e em liquido incolor ou amarelo claro (Evangelista, 2001).A bromelina é uma enzima extraída do talo ou do suco de abacaxi, caracterizada como uma cisteína proteinase e ativa na faixa de pH que varia de 5a 9, possuindo uma temperatura de inativação menor que da papaína, isto é, de70oC. Sua função é análoga à da papaína e podem ser encontradas comercialmente na forma de pó, com uma tonalidade esbranquiçada…

qualidade do leite de vacas da raça Holandesa em função da estação do ano e ordem de parto¹ Milk production and quality of Holstein cows in function of the season and calving order SOUZA, Rodrigo de²*; SANTOS, Geraldo Tadeu dos2; VALLOTO, Altair Antonio3; SANTOS, Alexandre Leseur dos2; GASPARINO, Eliane2; SILVA, Daniele Cristina da²; SANTOS, Wallacy Barbacena Rosa dos² ¹Parte da dissertação de mestrado do primeiro autor. 2 Universidade Estadual de Maringá, Programa de…

Métodos de Conservação: -Frio -Retirada de umidade - Fermentação - Irradiação - Salga DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos Profª. Msc. Erica L. F. Monaro Conservação pelo Frio • Um dos melhores processos de conservação Objetivos : • Retardar reações químicas e enzimáticas. • Retardar o crescimento de microrganismos O metabolismo do alimento não pára, ele continua em menor velocidade! Conservação pelo Frio • Cadeia de frio • Manter o alimento resfriado no…

Achocolatados Quando você deseja beber um leite com sabor de chocolate, há duas soluções: comprar a bebida previamente feita ou você mesmo prepará-la. Para uma comparação mais realista dos achocolatados em pó, fizemos alguns ensaios com o produto já preparado. O valor de referência para os cálculos foi de 200 mililitros de leite longa vida integral, adicionado da quantidade de produto recomendada pelo fabricante. Houve outras análises, além das mencionadas a seguir, como volume,…

DIETÉTICA I : Leites e derivados São Luís 2013 BRUNA LINDOSO DA SILVA LETÍCIA REIS PINHEIRO FRANCO LYANA SANTOS LIMA SILVA SÂMYA REGINA SILVA LIMA RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA I : Leites e derivados Relatório apresentado à disciplina de Técnica Dietética I do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Maranhão para obtenção parcial da 1º nota São Luís 2013 1-FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA: …

seres vivos que têm a habilidade de impulsionar e acelerar as reações químicas. Microorganismos ou substâncias com essa propriedade já eram utilizados por povos antigos para transformar alimentos, como fermentar uvas e fazer o vinho, ou modificar o leite e produzir queijo, por exemplo. Depois que os pesquisadores desvendaram o comportamento das enzimas, estas passaram a ser cada vez mais empregadas com diversificadas finalidades. Atualmente, essas proteínas extraordinárias são úteis…

Bioquímica dos Alimentos Prof. Marta Mitsui Kushida FRACIONAMENTO E QUANTIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS DO LEITE Ana Carolina Velho Gabriel Bertini Brandão Helisson Robetti Nunes Victoria Mariano Dobra Wagner Palharini Junior Pirassununga – SP Junho/2014 Sumário 1. Resumo A proteína de maior importância encontrada no leite é a caseína por ter alto valor nutricional e ser de extrema importância na produção de…