Técnicas De Cocção Em Alimentos

Cortes e técnicas utilizadas nas aulas de TBC Técnica de tomate concassè Para tirar a pele dos tomates, faça um corte em X na ponta do tomate e corte uma pequena fatia da parte do cabo e coloque-os em uma panela com água quente por 10 a 20 segundos, em seguida retire os tomates e coloque-os na água gelada (para parar o cozimento – choque térmico), retire as peles. A idéia não é cozinhar os tomates, o importante é retirar a pele com facilidade, mas manter a textura do tomate. Corte Brunoise

Centro Universitário Uninovafapi Curso de Nutrição Disciplina de Técnica Dietética Professora: Vania Marisa da Silva Vasconcelos MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS Teresina, março 2015 Andressa Santos Bianca Magalhães Giulia Caroline Raphaele Teixeira Victor Sales MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS Teresina, março 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO E OBJETIVOS 1 2 MATERIAL E MÉTODO 2…

tamanhos, cores e sabores diferenciados, exemplos: Feijão- de-corda: também conhecido como feijão- fradinho, feijão-da-praia entre outros. Originário da América do sul, é cultivado em regiões tropicais e semiáridas da África, Ásia e América. É alimento básico da população brasileira, na forma de grãos secos, verdes ou cozidos, usados em várias preparações como acarajé e abará. Muito comuns na Bahia. Feijão- azuki: cultivado há muitos séculos no Japão, Coréia e na china. Possui vagem…

ANÁLISE E ELABORAÇÃO DOS FATORES DE CORREÇÃO E COCÇÃO DE ALIMENTOS ANUÁRIO DA PRODUÇÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DISCENTE Vol. 13, N. 16, Ano 2010 Raianne Motoshima Barros Paloma Popov C. Garcia Simone Gonçalves Almeida Curso: Nutrição FACULDADE ANHANGUERA DE BRASÍLIA Trabalho apresentado no 10º Congresso Nacional de Iniciação Científica – CONIC. Apresentado também no Evento Interno do PIC, da Faculdade Anhanguera de Brasília, ficando em segundo lugar na…

MÉTODOS DE COCÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA I Profa. Sandra Lee de Carvalho e Luciane Alvarenga • PREPARO • operações fundamentais na preparação como a divisão ou união de alimentos, aplicação de energia térmica (calor ou frio), ou ainda a associação de ambas. • O método mais comum após o pré-preparo é a COCÇÃO dos alimentos, ou seja, submetê-lo ao calor, seja ele úmido, seco ou misto. • COCÇÃO • alterações no teor nutritivo dos alimentos, • melhora da digestibilidade, • parte do controle…

as boas práticas e segurança na manipulação dos alimentos. Sendo assim, descreva as melhores práticas inerentes ao processo nas situações propostas: 1. No planejamento de compras, o conhecimento dos fatores de correção e de cocção são fundamentais para uma produção adequada de acordo com a demanda de refeição a ser elaborada. Explique cada um e justifique sua resposta. O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem comprados bem como avaliar…

da Silva, Thalita Gauna. MÉTODOS DE COCÇÃO   São as técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a cocção os alimentos tornam-se mais tenros e digeríveis, adquirem sabor partículas e em sua maioria ficam esterilizados. O calor é o principio básico utilizado na cocção de alimentos. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes, entre gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação, etc. MÉTODOS DE COCÇÃO   O calor é um tipo…

TÉCNICAS DE COCÇÃO EM ALIMENTOS Calor seco Pode ser com ou sem gordura. O termo "calor seco sem gordura" é empregado quando se aplica apenas o ar seco e nenhum líquido é acrescentado: assar, grelhar e defumar. No caso do "calor seco com gordura", a gordura adicionada tem função diferente dos líquidos de cocção, daí não ser considerada elemento umedecedor: saltear, fritar com pouca gordura, e fritar por imersão de gordura. Calor seco sem gordura Assar no forno: mediante aplicação

TÉCNICAS DE COCÇÃO EM ALIMENTOS Calor seco Pode ser com ou sem gordura. O termo "calor seco sem gordura" é empregado quando se aplica apenas o ar seco e nenhum líquido é acrescentado: assar, grelhar e defumar. No caso do "calor seco com gordura", a gordura adicionada tem função diferente dos líquidos de cocção, daí não ser considerada elemento umedecedor: saltear, fritar com pouca gordura, e fritar por imersão de gordura. Calor seco sem gordura Assar no forno: mediante aplicação

aquisição. As carnes antes de ingeridas, são passada por processos de cocção, a cocção tem como objetivo torná-las mais palatáveis,macias,além de ser um fator de segurança,uma vez que elimina ou diminui a presença de micro-organismos.Durante a cocção,a consistência da carne varia em função do corte,do tipo de fibras musculares e de tecido conectivo- mais colágeno,mais maciez,mais elastina,menor maciez,e do tempo e da temperatura de cocção. O tratamento térmico altera…