Técnica E Dietética Gorduras

___________________________________________________________________________________ Disciplina: Técnica Dietética I Professora: Ms. Daniela Ewald Acadêmicos (as): Jéssica Camazzola, Jaqueline Decol e Ingrid. FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Assunto da Aula: Óleos, gorduras; Leguminosas e açúcares. Preparação culinária: Quiche Lorraine CAXIAS DO SUL 2015 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Quadro 1 – Registro de peso dos ingredientes durante o processo de…

Quando já estiver cozida, aumenta-se a temperatura do forno para obter-se o dourado final. Verificou-se que 605,00gr de carne (contra-filé) assada durante 30 minutos reduziram-se 155,60gr de carne. Tínhamos um peso bruto de 682,05gr com gordura, retirando a gordura encontramos o peso de 605,00gr e o peso após o cozimento foi de 449,40gr. O que de fato acontece é que compramos um determinado peso de carne crua e perdemos parte dela após o preparo. Primeiro temos de considerar o…

enriquecer a dieta com substâncias capazes de prevenir o envelhecimento precoce, ajudar no funcionamento do intestino, reduzir a absorção de gorduras pelo organismo e o risco de certas doenças. O trabalho consiste em uma opção do uso da linhaça, que é considerada como um alimento funcional, ou seja, contém, além de seus nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doenças. O uso contínuo da linhaça pode proporcionar…

• O que é? Xantina é um composto que se encontra no corpo e em vários alimentos vegetais. Quimicamente semelhante à cafeína, fontes dietéticas de ato xantina como estimulantes suaves sobre o sistema nervoso central. Xantina também poderia proporcionar benefícios terapêuticos, incluindo o tratamento da asma, reduzindo os danos da pele causados pela exposição solar e evitar a gota. • Xantina e cafeína A um nível molecular, o composto xantina é muito semelhante à da cafeína e, portanto,…

podem ter origem genética, mas, mesmo nestes casos, os médicos aconselham a Mudança do Estilo de Vida, o que chamam de terapia MEV. A MEV começa com a mudança na alimentação. A terapia nutricional é importante para evitar o consumo exagerado de gordura e o conseqüente acúmulo de lipídeos nas paredes de veias e artérias. Entre as recomendações alimentares: redução dos alimentos de origem animal, os óleos de coco e de dendê,nos quais os índices de colesterol e AGS são mais altos; maior…

técnicas 1 INTRODUÇÃO Segundo Ferreira et al. 2009, , a sacarose é uma substância conhecida desde 200 a.C. é o carboidrato de baixa massa molecular mais abundante, este tem como característica ser um dissacarídeo, ou seja, é formado por dois monossacarídeos, sendo eles a D -Glicose e a D –Frutose, estes monossacarídeos estão ligados entre si por carbonos anoméricos. Pode-se dizer que este dissacarídeo é o principal carboidrato de reserva energética, sendo indispensável para…

Os principais objetivos da preparação técnica dos alimentos na cozinha são: Nutricionais Higiênicos Digestivos Sensoriais Econômicos Higiênicos Para que os alimentos sejam adquiridos de fonte segura de produção e apresentem boas condições higiênicas, deve-se ter cuidado ao escolhê-los. Cabe às autoridades sanitárias fiscalizar os alimentos entregues ao consumo, pois, podem ser veículos de germes patogênicos capazes de produzir tifo, difteria, tuberculose, disenteria, brucelose,…

A Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparações para o consumo. Os principais objetivos da preparação técnica dos alimentos na cozinha são: Nutricionais Higiênicos Digestivos Sensoriais Econômicos Nutricionais A preparação de alimentos na cozinha doméstica é feita geralmente de…

carotenóides. Os lipídios incluem gorduras simples, fosfolipídios (lecina e esteróis) em uma emulsão de óleo e água. Lecitina, juntamente co as lipoproteínas são responsáveis pelo efeito emulsificante da gema. As proteínas existentes na gema são lipovitelina, fosfovitina e livitina. Valor Calórico Os ovos são fonte de proteínas, vitaminas A, D, e vitaminas do Complexo B. A gema é composta em media por 34 % de gordura, 16% de proteína e 50% de água. Aproximadamente 5 % de gordura do…

....................23 1 INTRODUÇÃO A Gastronomia Hospitalar é a visão de dieta hospitalar que está sendo ampliada e adaptada às tendências inovadoras da gastronomia no mercado globalizado de alimentação e nutrição. Aliar a prescrição dietética e as restrições alimentares, às refeições atrativas e saborosas, é o seu maior desafio. O crescimento de investimentos em atendimento nos últimos anos é um diferencial de mercado, fazendo com que o usuário se sinta cada vez mais cliente e menos