Gastronomia

CURSO DE GASTRONOMIA INTRODUÇÃO A METODOLOGIA DA PESQUISA Análise Sensorial: Visual, Olfativa, Análise gustativa e tátil e técnica prática de degustação com dois goles – Vinhos (pp. 74 – 85). PINTO, Daniel. Manual Didático do Vinho: Iniciação à Enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2009. p.75 “Por meio da visão, analisamos os seguintes aspectos fundamentais: cor, transparência, limpidez, viscosidade e efervescência.” “Fundamentalmente, pela cor, os vinhos são classificados em: tinto, branco e rosado (rose). A variação das tonalidades, porém, fornece informações importantes sobre suas características.” “Um vinho bem transparente causa impressão de pureza. No entanto, um vinho tinto muito encorpado de boa qualidade pode ser pouco transparente sem ser turvo.” p. 76 “A limpidez é analisada usando-se uma fonte luminosa contra a taça [...]. Em uma escala de qualidade, a transparência e a limpidez permitem classificar o vinho da seguinte forma: Brilhante – ótima transparência com a superfície refletindo muita luz, Límpido – boa transparência com a superfície refletindo pouca luz, Velado – regular transparência sem brilho na superfície, Opaco – leve turbidez e Turvo – grande turbidez.” “Viscosidade é a capacidade de aderência dos líquidos entre si, em uma mistura ou em uma solução; é também a capacidade de aderência as paredes de um recipiente que os contenha.” “Efervescência é a característica do vinho proporcionada pelo desprendimento de…

Agroindústria Disciplina: Análise Sensorial Trabalho de Análise Sensorial Aluno: Leonardo Luis de Freitas Uberlândia, Dezembro 2011. Analise sensorial Na indústria de alimentos, o uso de técnicas modernas de Análise Sensorial tem sido um meio seguro para: caracterizar diferenças e similaridades entre produtos que disputam um mesmo mercado consumidor; otimizar atributos sensoriais de aparência, aroma, sabor e textura…

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Clareza Simplicidade Complexidade Minimidade Profusão Coerência Incoerência Exageração Arredondamento física 11. Transparência sensorial 12. Opacidade 13. Redundância 14. Ambigüidade 15. Espontaneidade 16. Aleatoriedade 17. Fragmentação 18. Sutileza 19. Difusidade 20. Distorção 21. Profundidade 22. Superficialidade 23. Seqüencialidade 24. Sobreposição 25. Correção óptica 26. Ruído visual Clareza (facilidade de leitura e decodificação) www.ligiafascioni.com.br …

Exageração g ç Expressão visual Intensa e amplificada Atrai e chama à atenção Exageração Geralmente configurações formais extravagantes. Ênfase no todo ou em detalhes estratégicos. Arredondamento Presente na natureza Formas orgânicas: maciez e suavidade Ausência de sobressaltos visuais Arredondamento Facilidade no percurso do olhar Formas Orgânicas e Geométricas G ét i Arredondamento Geralmente facilita também a leitura formal Transparência Física …

Analise Sensorial Do Vinho Introdução Analise sensorial é definida pela (ABNT 1993) como a disciplina cientifica usada para evocar, analisar, medir e interpretar reações. No setor de alimentos analise sensorial e de grande importância por avaliar a aceitabilidade microbiológica. Degustar e provar com atenção um produto pra apreciar suas qualidades e seus defeitos. Apreciação através de vista gosto e olfato. Um degustador tem quatro fases: *observação dos sentidos…

Camilo Pessanha O poeta simbolista conjuga, na sua poesia, as sensibilidades simbolista e modernista, através do anseio por ideais inalcançáveis e a sugestão de ambientes indefiníveis, expressos em musicalidade cuidada, por um lado, e, por outro, acentuando a materialidade da escrita com uma finalidade em si própria e praticando a fragmentação do discurso e a comunicação por planos intervalares Esta poesia evidencia-se pela estranheza que suscita, preocupada com…

A obra Penetrável Filtro foi feita por Hélio Oiticica, em 1972. Ele fala sobre um espaço em forma de labirinto no qual o espectador entra e, nele, passa por experiências sensoriais referentes ao tato, olfato, audição, e até paladar, além da experiência visual. Não é uma obra de arte para ser apenas observada, sua proposta é ser vivenciada. Foi produzida com placas de madeira em cores quentes (amelo e laranja) e frias (verde e azul). A fase da obra é sensorial. 3- Elementos formais …

pele e no cabelo, a estabilização de substâncias, a melhoria da eficácia e do sensorial dos produtos e a possibilidade de liberação controlada dos ativos. O Brasil entrou nesse mercado em 2006, com o lançamento do Nanoserum, creme anti-sinais para a área dos olhos e contorno dos lábios fabricado pelo O Boticário, pioneiro em nanotecnologia cosmética no Brasil. Com a redução do tamanho das partículas, diversas vantagens são obtidas na forma cosmética, por exemplo: * Diminuição da…

observador, chamando a atenção ou até o inquietando. Contraste – O contraste tem uma grande importância, é onde através da luz ou de sua ausência, traz as formas dos objetos. A partir de diferentes cores também pode se notar o contraste realçando ou não diversos elementos. O contraste também pode ser vertical ou horizontal, pode ser a partir de movimentos e dinamismo. Categorias Conceituais: Técnicas Visuais Aplicadas Técnicas visuais aplicadas têm como finalidade fornecer…

ao observador, chamando a atenção ou até o inquietando. Contraste – O contraste tem uma grande importância, é onde através da luz ou de sua ausência, traz as formas dos objetos. A partir de diferentes cores também pode se notar o contraste realçando ou não diversos elementos. O contraste também pode ser vertical ou horizontal, pode ser a partir de movimentos e dinamismo. Categorias Conceituais: Técnicas Visuais Aplicadas Técnicas visuais aplicadas têm como finalidade fornecer…