Toxinfecções Alimentar

1/3, p. 124-126, jan./dez. 2005 125 anos, tem sido relatada em vários países a ocorrência de surtos de toxinfecções alimentares causadas pelo consumo de leite e derivados contaminados por bactérias patogênicas (Lopes e Stamford, 1997). No Brasil, praticamente não existe levantamento epidemiológico que demonstre a incidência e a gravidade das toxinfecções de origem alimentar, entretanto, trabalhos científicos têm evidenciado a ocorrência de elevado número de amostras de…

Boas Práticas de Manipulação são regras que, quando praticadas, ajudam a evitar ou reduzir os perigos ou contaminações de alimentos. (Muller, 2011) A necessidade de implementar um Código de Boas Práticas de Higienização é que a maioria das toxinfecções alimentares tem a sua origem em superfícies, utensílios de cozinha, mãos contaminadas e na contaminação cruzada, em particular de alimentos já cozinhados e prontos para consumo de alimentos crus. (Silva, 2007) As pessoas de alguma forma…

Educação alimentar e nutricional em creches/escolas em uma cidade do recôncavo baiano: uma atividade de extensão Heline Maica Coelho de MELO¹; Laís Lima de JESUS¹; Patrícia Araújo DAMASCENO¹; Liliane de Jesus BITTENCOURT² ¹Discente do curso de Nutrição, UFRB- Centro de Ciências da Saúde. E-mail: helineenileh@hotmail.com; ² Professor (a) adjunto do curso de Nutrição, UFRB- Centro de Ciências da Saúde. Resumo: A importância de uma alimentação saudável é indiscutível em todas as…

capazes de produzir toxinas, podem assim, causar riscos a saúde do consumidor quando ingeridos. Bactérias patogênicas que se destacam na maioria das infecções e toxinfecções alimentares são Salmonella spp, Scherichia coli e Staphylococcus coagulase positivo. Estes microrganismos estão entre os principais causadores de intoxicação alimentar originada a partir de carnes cruas e processadas e de ambiente e instalações de abatedouros (BOULOS et. al. 1999). De modo geral, as analises…

FACULDADE PASCHOAL DANTAS TECNOLOGIA DA GASTRONOMIA HIGIENE E MICROBIOLOGIA – 1º SEMESTRE – 2014 DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR Doenças de origem alimentar são todas as ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimentos que podem estar contaminados com microrganismos patogênicos, substâncias químicas ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas. Microrganismos patogênicos Sobrevivência Alimentos favoráveis …

A metodologia consiste em uma revisão bibliográfica de livros e artigos sobre o tema: A contaminação por meio de manipulação dos alimentos em creches. Para a identificação dos artigos, realizou-se, em 2013, pesquisas relacionadas à segurança alimentar, mas especificamente voltada para a questão da manipulação da merenda escolar, de estudos publicados entre 2001 a 2012. Observou-se que dentre os maiores fatores de riscos de contaminação de alimentos encontram-se as ações inadequadas dos…

trabalho tem por objetivo mostrar a importância do médico veterinário como responsável técnico dentro dos estabelecimentos que comercializam alimentos apresentando os motivos de sua presença nesses estabelecimentos, como: surtos de intoxicação alimentar, a saúde dos manipuladores de alimentos, a água e conseqüentemente o manual de boas práticas, como forma de atuação. Além disso, concluímos como uma tabela mostrando como o médico veterinário é um “mal” necessário dentro do supermercado.…

Introdução A alteração do tipo de vida das populações, como a troca de uma vida rural para os centros urbanos, levou a uma alteração nos hábitos alimentares. Esta globalização levou à escolha por produtos transformados, pratos prontos a comer e a recorrentes escolhas por restaurantes. A par da globalização, as alterações climáticas, de tecnologia alimentar e de hábitos sociais e económicos também influenciaram a alimentação. Indisposições provocadas pelo consumo de alimentos e água…

iogurte é inibindo ou retardando: a atividade das enzimas microbianas e dos alimentos, a velocidade de outras reações químicas não enzimáticas, o crescimento dos microrganismos e a produção de toxinas. Portanto, há uma redução do risco de toxinfecções alimentares e o aumento da durabilidade do produto. Porém, a refrigeração não elimina os microrganismos, nem a ação nociva das toxinas, pois ambos retornam a atividade sempre que a temperatura se torna favorável, ou seja, quando a…

PROJECTO DE IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR BASEADO NA METODOLOGIA HACCP NUM CENTRO SOCIAL Carvalheiro RI, Rocha AII Resumo Introdução: Os Centros Sociais são Instituições Particulares de Solidariedade Social destinadas essencialmente a crianças e idosos. Em termos de segurança alimentar estes dois grupos, são considerados de risco por apresentarem maior sensibilidade para contrair toxinfecções alimentares. A necessidade e obrigatoriedade de fornecer alimentos…