Toxinfecções Alimentar

em desenvolvimento têm aplicado estratégias para o combate à desnutrição, suplementos alimentares que utilizam desde produtos altamente energéticos. Várias alternativas estão sendo desenvolvidas com o objetivo de reduzir a prevalência da desnutrição; no Brasil, uma das estratégias das entidades filantrópicas e públicas para amenizar o problema da desnutrição é a implementação de projetos de suplementação alimentar, que é a distribuição de misturas à base de farelo de cereais,…

microbiológicas são relativas à parte de microbiologia de alimentos. Silva Junior (2002) define a microbiologia de alimentos como a ciência que estuda as toxinfecções alimentares e as deteriorações. Neste caso o problema está na presença dos microrganismos no alimento, ou de toxinas produzidas por eles, uma vez que ambos causarão doenças de ordem alimentar nos consumidores. 3 2 OBJETIVO Testar diferentes técnicas de conservação, a fim de obter o alimento menos contaminado por agentes…

embutidos, carne muída de diferentes animais, produtos cárneos crus e termoprocessados além de outros de origem vegetal, de origem marinha e refeições preparadas prontas. 1. MEDIDAS DE CONTROLE Com a finalidade de prevenir infecções de origem alimentar por L.monocytogenes é necessário que haja um controle no local de processamento do alimento. Uma vez que essa bactéria é encontrada distribuída amplamente na natureza, que pode desenvolver-se em ampla faixa de temperatura e de pH, além…

(MENDES; SAKAMOTO; SILVA; LEITE, 2008). Daí a qualidade do leite ser uma constante preocupação para técnicos e autoridades ligadas à área de saúde, principalmente pelo risco de veiculação de microrganismos relacionados com surtos de doenças de origem alimentar. (SILVA et al.,2008). Nas últimas décadas é notória a preocupação com a qualidade e inocuidade dos produtos e subprodutos de origem animal consumido pela população (RIBEIRO et al.,2009). Deste modo, a higiene pessoal do…

transmitidas por alimentos no Município de Chapecó, Estado de Santa Catarina, Brasil. Metodologia: estudo descritivo do tipo transversal, com a utilização das bases de dados da Vigilância Epidemiológica do município referentes a notificação de surtos alimentares no período de 1995 a 2007. Resultados: enterobactérias do gênero Salmonella foram os agentes mais frequentes (53,2% dos surtos); 2006 foi o período em que mais ocorreu notificação por Salmonella (30,3%) e maionese foi o…

causadas por alimentos em Serviços de Alimentação. Treinamento de pessoal auxiliar de práticas sanitárias. Estudo das técnicas de inspeção sanitária dos alimentos levados a consumo público, visando a detecção de alterações, fraudes e falsificações alimentares. Legislação sanitária em vigor. OBJETIVO 1. Identificar e avaliar as práticas higiênico-sanitárias utilizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição e em Estabelecimentos que produzem alimentos; 2. Discutir, através de…

são umas das maiores fontes de surtos de doenças veiculadas por alimentos. Com o aumento do número de empresas no setor de refeições coletivas, cujo crescimento é de cerca de 20% ao ano, aumentam também as perspectivas de ocorrências de toxinfecções alimentares. Atualmente, estima-se que aproximadamente dois bilhões de refeições são produzidas anualmente em cozinhas de grande porte, atendendo a cerca de 28% da população economicamente ativa.(FREITAS, 1995). A qualidade higiênico sanitária tem

microrganismos das superfícies a um nível tal que, os resíduos que persistirem, não apresentem qualquer risco para a qualidade e segurança do produto (UFRGS, 2003). Equipamentos e utensílios mal higienizados são responsáveis por surtos de doenças de origem alimentar ou por alterações de alimentos processados, exclusivamente ou associados a outros fatores, com relatos do aparecimento de aproximadamente 16% desses surtos (ANDRADE, 2003; CHESCA et al., 2003), pois geralmente a higienização…

toxigênicos, pode se tornar um veículo de transmissão de doenças (ICMSF, 1984). Tem-se tornado normal a prática de analisar nos alimentos a existência de bactérias, cuja presença indica a possibilidade da presença de bactérias produtoras de toxinfecções alimentares. Estas bactérias são denominadas microrganismos indicadores. Microrganismos indicadores são, segundo Franco & Landgraf (1996), grupos ou espécies de microrganismo que, quando presentes em um alimento, podem fornecer…

motivo são úteis na detecção de contaminação fecal. Provoca uma grande variedade de sintomas, de intoxicação alimentar a gangrena gasosa. Também responsável por enterotoxemia e ovinos e caprinos, costumam apresentar-se como doenças dos animais jovens e, às vezes, também de animais de mais idade, freqüentemente, com caráter epidêmico ou são originadas sob a influência de fatores alimentares específicos. Ocorre uma súbita multiplicação e formação de toxina por parte do agente no conteúdo…