Café e torrefação

Tecnologia de moagem e torrefação do café A torrefação dos grãos de café é uma autêntica arte, é um processo pirolítico (induzido pelo calor) que amplia a complexidade química do café. Café torrado em grão é o endosperma (grão) beneficiado do fruto maduro de diversas espécies do gênero Coffea, como Coffea arábica, C. libérica e C. canephora (C. robusta), submetido a tratamento térmico adequado até atingir o ponto de torra escolhido. As maiorias das máquinas artesanais de torrefação funcionam a gás. Durante o processo atingem-se temperaturas de cerca de 290º C. Nos primeiros cinco minutos, a temperatura elevada consome qualquer umidade que tenha sido libertada. A partir daí, as umidades residuais são forçadas a desaparecerem dos grãos (o que provoca o som de explosões ou de crepitações). Seguidamente, ao atingirem uma temperatura aproximada de 200º C, os grãos começam a apresentarem-se castanho-escuros, sendo nesta fase que os óleos começam a emergir à superfície. Segundo a Bicafe,(2004) este processo de terrofação citado acima é denominado decomposição por pirolises,a partir desse momento o torrador terá que tomar decisões determinantes para o processo,pois uma vez que os grãos forem deixados por muito tempo ficaram destruídos.Existem também outros tipos de maquinas que se adéquam a necessidades especificas a maqinas de grandes dimensões que fazem o café rodar dentro de um grande tambor ate a altura de um parafuso que mostra que o processo foi finalizado,e…

PROJETO JARDINAGEM ELABORADORES: Hildebrando Antunes Junior Pedro Silva Simplicio Rodrigo Silva PORTO VELHO DEZ 2010 1APRESENTAÇÃO: o presente projeto se propõe à implantar um jardim residencial, buscando a harmonia entre as espécies vegetais a serem utilizadas, bem como proporcionar um ambiente agradável aos moradores e visitantes daquela residência. 1.1 DESCRIÇÕES DA ÁREA: trata-se de uma residência localizada na Rua Francisco Barros número 6049,…

Cerqueira TECNOLOGIA DE TORREFAÇÃO E MOAGEM DE CAFÉ. TORREFAÇÃO O princípio da torrefação de café é bastante simples: aqueça grãos crus entre 38º e 48º Fahrenheit, eles começam a ficar marrons e seus óleos aromáticos (também chamados "sólidos") dão ao café seu sabor e aroma. Complexidade e habilidade entram na equação por que cada variedade de grão tem seu próprio tempo ideal de torrefação. Enquanto um cilindro de torrefação semelhante a uma secadora de roupa, torra os…

Universidade Federal do Espirito Santo Centro de Ciências Agrárias Engenharia de Alimentos Relatórios referentes às práticas de tecnologia da industrialização do café. Louise Bergamin A. de Souza 2010102333 ALEGRE 2013 Relatório 1 – Classificação por tamanho No Brasil, a qualidade do café é avaliada, principalmente, em função de duas classificações: por tipo e por bebida. Os principais critérios da avaliação por tipo são o…

Estudo da viabilidade de implantação de pequenas unidades de torrefação de café 1. Resumo 2. Objetivo 3. Introdução 4. História do café 5. O café e sua importância sócio-econômica 6. Variedades de café 7. Estrutura e processamento do grão de café 8. Sistema de produção de café 9. Composição química do café 10. Sistema de preparo do café 11. A colheita 12. Aspectos microbiológicos 13. Qualidade do café 14. Implantação passo a passo 15. Torrefação do café 16. Variação de…

antiga Fábrica de Torrefação de Café e Refinaria de Açúcar Santa Efigênia Rua Carlos Vicari, números 205 a 211, na Lapa. Uniban/Anhanguera – VM Arquitetura & Urbanismo Técnicas Retrospectivas Profª Ana Carmona Alunos: Cláudio Monteiro / Daniel Azevedo Fernando Neres / Hid Lux PLANTA DE SITUAÇÃO PLANTA ORIGINAL PLANTA ATUAL TELHADO DEMOLIDO FICHA TÉCNICA: Ano de Construção: 1927 edificação 1928 chaminé Arquiteto/Proprietário: Arthur Francesconi …

de médio porte um estudo sob a ótica de processos. Torrefação e Moagem de Café Ribeirão Bonito LTDA. Atividades Práticas Supervisionadas –APS – PIPA IV - trabalho apresenta do como exigência para a avaliação do quarto semestre, do curso de Administração da Universidade Paulista, sob orientação dos professores do semestre. ARARAQUARA – SP 2013 DEDICATÓRIA Dedicamos esse trabalho acadêmico a nossos colegas e familiares, por tanta dedicação e compreensão, e a…

3.10. Qualidade do café O termo qualidade do café pode ser definido como um conjunto de atributos físicos, químicos, sensoriais e de segurança que atendam os gostos dos diversos tipos de consumidores. Para se investigar a qualidade total do café, deve-se levar em consideração os fatores regionais, espécies e variedades culturais e sistema de processamento e comercialização, existentes nos vários países e regiões de produção. Assim, pode-se dizer que os fatores e os cuidados…

pó de café, atualmente trabalha com 2 tipos de produtos, café tipo A e café tipo B Custos diretos no ultimo período foram Café tipo A R$ 178000,00 Café tipo B R$ 98000,00 Custos indiretos no ultimo período foram Energia elétrica R$ 13.000,00 Aluguel R$ 17.800,00 Materiais indiretos R$ 21.300,00 Depreciação R$ 9.300,00 A fabrica é dividida em…

RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA Saída de campo para o Café do Sítio Relatório apresentado ao curso de graduação em Engenharia Ambiental da Universidade Católica de Brasília. Brasília 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO.........................................................................................................3 2. Fluxograma ...............................................................................................5 3. Descrição do…