Café relatorio torrefaçao etc

Universidade Federal do Espirito Santo
Centro de Ciências Agrárias
Engenharia de Alimentos

Relatórios referentes às práticas de tecnologia da industrialização do café.

Louise Bergamin A. de Souza
2010102333

ALEGRE
2013
Relatório 1 – Classificação por tamanho

No Brasil, a qualidade do café é avaliada, principalmente, em função de duas classificações: por tipo e por bebida.
Os principais critérios da avaliação por tipo são o aspecto e a quantidade de defeitos presentes em uma amostra de 300 gramas de café beneficiado.
No Brasil, a classificação por tipo admite sete valores decrescentes, de 2 a 8, segundo a Tabela Oficial Brasileira de Classificação. Cada tipo corresponde a um maior ou menor número de defeitos, como grãos imperfeitos ou impurezas, contidos na amostra.
Para a composição da tabela, tomou-se como padrão o grão preto, considerado o pior dos defeitos. Os demais, como os ardidos, as conchas, os brocados e os paus, são considerados secundários.
Peneira
A classificação oficial do café por peneira discrimina os grãos beneficiados pelas suas dimensões. Eles são separados e quantificados por peneiras de formas circulares e alongadas, designadas por números, divididos por 64. Cada número indica o tamanho dos furos, expressos em frações de polegadas. As peneiras de grãos chatos vão de 12 a 20 e as dos grãos mocas (arredondados) vão de 8 a 13.

Chato grosso: peneiras 17, 18, 19 e 20.
Chato médio: peneiras 15 e 16.
Chato miúdo: peneiras 13 e 14.
Moca graúdo: peneiras 12 e 13
Moca médio: peneiras 10 e 11.
Moca miúdo: peneira 9.

Materiais e métodos:

Os grãos de cafés Arábicos e Conilon passaram por diversas peneiras com diferentes medidas, nos formatos oblongos e circulares de forma a separar e classificar os cafés em moca e chato. Classificação dos grãos de café Arábica e Conilon de acordo com tamanho:

Arábica
Peneira
Quantidade de grãos (g)
C19
12
M13
0
C18
24
M12
0