Tecnologia E Processamento Do Leite E Derivados

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA SERTÃO PERNAMBUCANO, CAMPUS OURICURI-PE RELATÓRIO REFERENTE ANÁLISE DE LEITE Equipe : Antonio de S. Silva Eliana Barbosa

PROCESSAMENTO ARTESANAL DE LEITE E DERIVADOS Elaborada por: Aldair Almeida, Hiago Fonseca, Roberth Duarte, Stéfane Rocha e Victor Patrick. Coordenador: Fernando Mota Sumário APRESENTAÇÃO 3 INTRODUÇÃO 4 O LEITE 5 Definição 5 Formação do Leite 5 Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

TAL 140 – INTRODUÇÃO A CIENCIA E TECNOLOGIA DE LATICINIOS PROFESSORA: ANA CLARISSA SUMÁRIO__________________________3 1 LEITE COMO ALIMENTO PARA POPULAÇÃO ADULTA__4 2 TEXTO SOBRE TECNOLOGIA DE LEITE ¬¬¬______________¬¬4 3 ARTIGO CIENTÍFICO______________________________7 4 TESES DEFENDIDAS NA ÁREA LACTEA______________7 REFERÊNCIAS_____________________9 LEITE COMO ALIMENTO PARA POPULAÇÃO ADULTA O leite é, e sempre foi um…

10 Processamento de Queijo Objetivos da aula Distinguir as etapas de processamento do queijo. 10.1 Tecnologia de Processamento de Derivados Lácteos - Queijo Foto: www.soreceitasculinarias.com/materias/artigos... Figura 10.1: Queijos O queijo é o produto obtido pela coagulação da caseína do leite, com o aprisionamento da gordura e sais em suspensão, e a liberação da água, lactose e sais solúveis, na forma de soro (FOSCHIERA, 2004). Tecnologia de Leite e Derivados 55

LEITE E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA Docente Responsável: Prof.ª Dra. Ana Cláudia Melo PQO Discentes: André Souza Arlisson Henrique Evanice Clemente Jonathas Barroso Vivian Alencar Definição “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.” Introdução     Secretado pelas…

NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA…

NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA…

Centro de Tecnologia Departamento de Engenharia Química LEITE E DERIVADOS ALUNO:LUCAS DA SILVA BIZERRA PROFESSOR: ADRIANO DUARTE MATRICULA:11118258 Introdução Fluxograma do processamento Processamento do Leite Derivados Iogurte Sorvete (vídeo) Queijo mussarela(vídeo) INTRODUÇÃO   O leite é um líquido nutritivo produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos, possui cor branca ou ligeiramente amarelada, de odor agradável e sabor adocicado.…

Quimica Ambiental Processamento do Leite Seminários VI Acadêmicos: Fernanda Castanheira Coutinho Kadson Cezar Negre Prof: Horllys Gomes Barreto EVOLUÇÃO DA CADEIA PRODUTIVA DO LEITE • O Brasil, até o final da década de oitenta, apresentava um sistema de produção leiteira potencialmente de caráter familiar. • Com baixa produtividade, pouca orientação técnica, pastagens degradadas, quase nenhum controle zootécnico da criação, higiene deficitária e, principalmente,…

UNIVERSIDADE DE CUIABÁ FACULDADE DE GASTRONOMIA 1º SEMESTRE MATUTINO MATÉRIAS PRIMAS LEITE E SEUS DERIVADOS Aluno: VICTOR VIEIRA Professora: ELAINE BASTOS LEITE É produzido pelas glandulas mamarias das fêmeas mamíferas. Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão.…