Tecnologia De Panificaçao

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Campus Bambuí Curso Superior de Tecnologia em Alimentos PROCESSOS FERMENTATIVOS Profa. Marina Lamounier Bambuí Outubro, 2013. Os processos fermentativos visam a produção industrial de microrganismos, que por sua vez podem ser utilizados, como: 1) Agentes de outros processos fermentativos como leveduras para panificação, leveduras para a fabricação de etanol, bactérias para tratamento biológico de efluentes. 2) Na alimentação

proteínas e 70 a 80 % de fibras (HERNANDÉZ et al., 1999), devido a estas características torna-se um potencial ingrediente para produtos de panificação, e traz benefícios ao consumidor do ponto de vista nutricional e funcional, além de agregar valor ao resíduo (DOBRZANSKI; DIAS; AYALA, 2008). O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto de panificação (pão caseiro) com maior teor de fibra pela incorporação do bagaço de malte proveniente da indústria cervejeira. 2 MATERIA E…

formulação da massa 2, porem em lugar de apenas farinha de trigo utilizou-se 85g de amido misturado a 15g de farinha de trigo e o fermento utilizado nesta massa foi fermento químico 3 RESULTADO E DISCUSSÃO Panificação é o termo genérico que exprime uma das mais primitivas práticas da tecnologia de alimentos, e que apesar de amplamente desenvolvida, guarda os princípios básicos de sua existência milenar. Para o panificador, a farinha de boa qualidade deve possuir alta capacidade de…

Ambiente Externo Dados e informações de Mercado Economia e Tecnologia Em 2012, o índice de crescimento das empresas de Panificação e Confeitaria foi de 11,6%, o que representa um faturamento de R$ 70,29 bilhões, mantendo o nível de crescimento acima de dois dígitos dos últimos seis anos. O levantamento dos números foi feito pelo Instituto Tecnológico ITPC, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP, através de pesquisa em mais de 1.600…

um Padeiro LIMEIRA MAIO 2013 1. INTRODUÇÃO A indústria de Panificação tem importante contribuição na economia nacional. Esse setor tem contribuído consideravelmente para o crescimento do food service, de forma que sua participação é estimada em 36% do faturamento desse setor (ABIP, 2012). Dados obtidos pelo Instituto Tecnológico ITPC juntamente com a ABIP revelam que o índice de crescimento das empresas de Panificação e Confeitaria em 2012 foi de 11,6%, o que representa um…

MELHORAMENTO DA PRODUÇÃO: PEQUENAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO Professor: Deivson Aroeira da Silva Nanuque 2009 FACULDADE DE NANUQUE – FANAN CURSO DE ADMINISTRAÇÃO GERAL ROSIMAR BAUER GAMA FERNANDES MELHORAMENTO DA PRODUÇÃO: PEQUENAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO NANUQUE 2009 ROSIMAR BAUER GAMA FERNANDES MELHORAMENTO DA PRODUÇÃO: PEQUENAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO Monografia apresentada ao…

Secundária. Para o desenvolvimento do plano de negócios da Euro Ville Panificadora Confeitaria e Cafeteria foram realizadas pesquisas estatísticas de viabilidade e crescimento do setor em sites oficiais dos ramos de Panificação, Confeitaria e Cafeteria (Associação Brasileira da Indústria de Panificação, Associação Brasileira de Café e Baristas, entre outros). Também foram realizadas pesquisas sobre o perfil dos setores em sites oficiais da área de indústria e comércio (FIESP, SINDICATOS…

II Semana de Ciência e Tecnologia do IFMG campus Bambuí II Jornada Científica 19 a 23 de Outubro de 2009 Tempos e movimentos: um estudo do processo produtivo de uma panificadora José Willer do PRADO1 ; Franciele Cláudia MARTINS2 ; Júlio César Benfenatti FERREIRA3 1 Estudante de Administração. Instituto Federal Minas Gerais (IFMG) campus Bambuí. Rod. Bambuí/Medeiros km 5. CEP: 38900-000. Bambuí-MG. 2 Estudante de Administração. Instituto Federal Minas Gerais (IFMG) campus

antioxidantes, proteínas e algumas substâncias naturais. Dentre os produtos de panificação, os biscoitos despertam grande interesse comercial em virtude das suas características de produção, consumo, vida de prateleira e aceitação. Este trabalho teve o objetivo de elaborar biscoito a base de mix de fibras (aveia, gérmen de trigo e linhaça) e avaliar sua aceitação entre escolares. O produto foi elaborado no Laboratório de Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências da Saúde da…

Gestão. Pessoas. Planejamento. Estratégia. 5 LISTA DE ILUSTRAÇÕES Gráfico 1 Faturamento das padarias .............................................................. 31 Gráfico 2 Panificação X outros setores de alimentação e varejo ................... 33 Gráfico 3 Crescimento da panificação ........................................................... 33 Gráfico 4 Consumo de pães no Brasil ........................................................... 34…